Baklava no Império Otomano
A sobremesa que consumimos hoje foi aperfeiçoada durante o Império Otomano, no século XV, após invadir Constantinopla (atual Istambul). E por mais de quinhentos anos, as cozinhas do Palácio Otomano em Istambul tornaram-se a parte essencial da confecção de baklava do império. Os registros mais antigos sobre baklava estão presentes nos cadernos de cozinha do Palácio Topkapı do período Fatih. Segundo este relatório, a baklava foi assada no palácio em 15.
Até o baklava do século XIX era considerado um luxo; que apenas os muito ricos podiam pagar. Até hoje, é uma expressão muito comum na Turquia que "eu não sou rico o suficiente para comer baklava todos os dias". As pessoas assavam baklava apenas em ocasiões especiais e eventos religiosos ou casamentos. No entanto, os tempos mudaram tanto agora que dar uma cesta de presentes ou presentes de negócios de baklava está a apenas um clique de distância e você pode comprar baklava online a qualquer hora.
Como fazer Baklava
baklava geralmente é preparado em panelas grandes. Muitas camadas de massa filo, separadas com manteiga derretida e óleo vegetal, são colocadas na panela. Uma camada de nozes picadas – geralmente nozes ou pistaches, mas às vezes também são usadas avelãs – é colocada por cima, depois mais camadas de filo. A maioria das receitas tem várias camadas de filo e nozes, embora algumas tenham apenas massa superior e inferior. Baklava é uma sobremesa vegana.
Antes de assar, a massa é cortada em triângulos, diamantes ou retângulos. Após o cozimento, uma calda, que pode incluir mel ou água de rosas, é derramada sobre a baklava cozida e deixada de molho.
baklava geralmente é servido em temperatura ambiente, geralmente decorado com amendoins.
Pontos-chave para saber se o Baklava é bem feito
- O som - Um som de estalo é o que você deve ouvir quando coloca o garfo nele. Se você não ouvir, não é fresco.
- O cheiro - O cheiro cremoso de manteiga fresca é o que você deve sentir.
- O gosto - Se queimar a garganta ao engolir, significa que a proporção da massa de açúcar não está equilibrada.
- Digestão - Caso você tenha azia após o consumo de baklava, isso significa que os ingredientes não eram de boa qualidade. Alivie sua dor com um pouco de chá.
