História do prazer turco
A delícias turcas que foi uma parte importante da culinária do palácio no período otomano, tem centenas de anos de história. O doce 'abhisa', que era frequentemente consumido pelos sassanitas que governaram o Império Persa entre 226 e 652 aC, embora não seja certo, é conhecido como a raiz do deleite turco. Lokum foi inicialmente referido como 'Rahat ul-hulküm' em árabe, que significa 'confortar a garganta', mas com o tempo tornou-se um 'deleite confortável'. E, finalmente, era chamado de 'lokum' em turco moderno.
Seu reconhecimento na Anatólia começou a partir do século XV. Tornou-se o mais popular no século XVII. No século 15, os viajantes levaram lokum para a Europa e o introduziram como 'Delícia Turca'. Lokum também ganhou popularidade aqui. A produção em massa no Império Otomano começou em 17. No início, era misturada com mel, xarope de frutas e farinha. Com a invenção do amido e do açúcar refinado, o sabor mudou até hoje.
Como é feito o prazer turco?
Lokum é feito com ácido cítrico, açúcar, amido, corante alimentar e aroma. O açúcar é fervido em água até que esteja totalmente dissolvido. O ácido cítrico e o amido são deixados para dissolver em copos separados. Em seguida, o ácido cítrico e o amido são misturados com água com açúcar. É fervido por um tempo. A mistura é verificada com uma colher, em consistência pegajosa, e é mantida em xícaras de amido por 20 horas. Como passo final, é modelado em um piso rígido e embalado.
Como fazer em casa
Materiais
- 1 litro de leite
- 1.5 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha
- 100 gramas de manteiga
- 2 embalagens de baunilha
- coco
- Nogueira
- Avelã
- Coloque a farinha, o leite e o açúcar em uma panela funda. Mexa constantemente em fogo baixo.
- Retire a mistura do fogão imediatamente após ferver.
- Adicione a manteiga e a baunilha. Misture e bata por 10 minutos com a ajuda de um misturador.
- Despeje o creme que você fez para Turkish Delight em uma bandeja grande e alimente-a por toda a área.
- Deixe na geladeira durante a noite.
- Corte o pudim na praça na manhã seguinte ou ao meio-dia e role cada quadrado na sua mão.
- Espalhe coco, avelãs e nozes nos marshmallows que você enrola e deixe pronto para o serviço
Claro, você pode fazer lokum sozinho em casa, mas nunca teria o gosto da receita turca original. Então, se você quiser se mimar com esse gosto épico, poderá encontrar as melhores opções frescas de lokum a partir daqui.
