Uma das deliciosas sopas dos meses de inverno é o tarhana. Embora apresente diferenças regionais, seus principais ingredientes podem ser listados como iogurte, farinha, cebola, tomate, pimenta vermelha, pimenta verde, hortelã, sal e especiarias. A sopa Tarhana, muito nutritiva e saciante, contém principalmente vitamina C, muitas vitaminas A e B, além de fósforo, potássio, cálcio, iodo, sílica e enxofre. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico devido ao seu armazenamento de vitaminas e minerais. Os ingredientes a serem usados na preparação do tarhana são misturados e deixados para fermentação. O objetivo de deixá-lo para fermentação é aumentar o sabor, aroma, vida útil, textura, valor nutricional e outras propriedades favoráveis do alimento. A mistura, que é fermentada por 1 a 7 dias conforme o gosto, é então seca ao ar e pulverizada.
Tarhana tem um sabor ligeiramente ácido e ácido devido às bactérias do ácido láctico que contém. 1 porção de sopa de tarhana tem 151 calorias. Contém 12.47 gramas de carboidratos, 5.75 gramas de proteínas, 8.22 gramas de gordura e 1.4 gramas de fibra. Tarhana, que pode ser consumido por todas as faixas etárias, está entre os alimentos preferidos pelas mães, especialmente durante os períodos de alimentação suplementar dos bebês, porque é apetitoso, contém iogurte e contribui para o desenvolvimento dos ossos.
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