Baklava je oblíbený dezert, který si vychutnávají lidé po celém světě, jehož kořeny sahají až ke starověkým civilizacím na Blízkém východě. Jedná se o pečivo vyrobené z vrstev tenkého phyllo těsta plněné různými sekanými ořechy, jako jsou pistácie, mandle nebo vlašské ořechy, a slazené sirupem nebo medem. Zatímco baklavu lze nalézt v mnoha různých zemích a regionech, má se za to, že pochází z města Gaziantep v jihovýchodním Turecku a právě tam lze nalézt nejlepší baklavu.
Umění výroby baklavy je v Gaziantepu dlouholetou tradicí a město je známé pro svou obzvláště lahodnou a autentickou verzi dezertu. Jedním z klíčových faktorů, který odlišuje Gaziantep baklava od ostatních, je phyllo těsto, které je pečlivě zpracováno tak, aby bylo extrémně tenké a vločkovité. Těsto se vrství s ořechovou náplní, přičemž každá vrstva je pečlivě oddělena tenkou vrstvou přepuštěného másla nebo rostlinného oleje. To pomáhá vytvořit charakteristickou vločkovitost a jemnost pečiva.
Náplň baklavy je dalším důležitým faktorem její chuti a textury. V Gaziantepu se tradiční náplň vyrábí z jemně nasekaných pistácií, které jsou známé svou bohatou a ořechovou chutí. Ořechy se smíchají s malým množstvím cukru a koření, jako je skořice nebo kardamom, aby vznikla voňavá a chutná náplň.
Důležitou součástí receptu je i sirup, který se používá ke slazení baklavy. V Gaziantepu se sirup tradičně vyrábí s cukrem, vodou a nádechem citronové šťávy, což dodává sladkosti sirupu jemnou štiplavost. Sirupem se přelije upečená baklava, nechá se vsáknout do vrstev a naplní pečivo svou chutí.
Na Blízkém východě a ve Středomoří se nachází mnoho různých variací baklavy, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný twist na tradiční recepturu. Například v Řecku se baklava často vyrábí s náplní z nasekaných vlašských ořechů a slazená sirupem vyrobeným s medem, zatímco v Libanonu je běžné používat v náplni směs ořechů, jako jsou pistácie, mandle a lískové ořechy.
Přes tyto variace je baklava z Gaziantepu mnohými považována za nejlepší a nejautentičtější verzi dezertu. Jeho jemné vrstvy phyllo, bohatá a voňavá náplň a dokonale vyvážený sirup z něj dělají skutečné kulinářské mistrovské dílo. Pokud budete mít možnost vyzkoušet baklavu z Gaziantepu, určitě si vychutnejte každé sousto a oceňte umění a zručnost, která se skrývá při jejím vzniku.
