Jak se vyrábí čokoláda
Čokoláda se vyrábí z ovoce kakaových stromů, které pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky. Plody se nazývají lusky a každý lusek obsahuje kolem 40 kakaových bobů. Fazole se suší a praží za vzniku kakaových bobů.
Není jasné, kdy kako přišel na scénu nebo kdo ji vymyslel. Podle Hayese Lavise byl objeven kurátor kulturních umění pro Smithsonianovo národní muzeum indiána, starověké hrnce a nádoby Olmec z doby kolem roku 1500 před naším letopočtem se stopami teobrominu, stimulační sloučeniny nalezené v čokoládě a čaji.
Předpokládá se, že Olmecové použili kakao k vytvoření slavnostního nápoje. Protože však nevedli žádnou písemnou historii, názory se liší, pokud použili kakaové boby ve svých směsích nebo pouze na dužinu kakaových bobů.
Mayská čokoláda
Olmékové bezpochyby předali své znalosti o kakau středoamerickým Mayům, kteří nejen konzumovali čokoládu, ale ctili ji. Mayská psaná historie zmiňuje čokoládové nápoje používané při oslavách a při dokončování důležitých transakcí.
Přes význam čokolády v mayské kultuře to nebylo vyhrazeno pro bohaté a mocné, ale snadno dostupné téměř každému. V mnoha mayských domácnostech byla čokoláda užívána při každém jídle. Mayská čokoláda byla hustá a zpěněná a často kombinovaná s chilli papričkami, medem nebo vodou.
Druhy čokolády
Hořká čokoláda, známá také jako „čistá čokoláda“, se vyrábí s použitím vyššího procenta kakaa se všemi tuky pocházejícími z kakaového másla místo mléka, ale existují také čokolády „tmavé mléko“ a mnoho stupňů hybridů. Tmavá čokoláda se může jíst tak, jak je, nebo se používá při vaření, pro které se prodávají silnější tyčinky na pečení, obvykle s vysokým procentem kakaa v rozmezí od 70% do 100%. Čokoláda na pečení bez přídavku cukru může být označena jako „neslazená čokoláda“.
bílá čokoláda je vyroben z cukru, mléka a kakaového másla, bez kakaových pevných látek. Má bledou slonovinovou barvu a postrádá mnoho sloučenin obsažených v mléce a tmavých čokoládách. Při pokojové teplotě zůstává pevná, protože je pod teplotou tání kakaového másla.
Modelování čokolády je pasta vyrobená tavením čokoláda a jeho kombinace s kukuřičným sirupem, glukózovým sirupem nebo zlatým sirupem. To je primárně používáno cakemakers a pâtisseries přidat ozdobu k koláčům a pečivu.
