Historie turecké radosti
Projekt Turecké potěšení která byla důležitou součástí palácové kuchyně v osmanském období, má stovky let historie. Sladká „abhisa“, kterou často konzumovali Sassanité, kteří vládli v Perské říši mezi lety 226 a 652 př. N. L., I když není jistá, ale je známá jako kořen turecké rozkoše. Lokum byl poprvé označován jako „Rahat ul-hulküm“ v arabštině, což znamená „uklidňující krk“, ale postupem času se z něj stala „pohodlná rozkoš“. A konečně, v moderní turečtině se tomu říkalo lokum.
Jeho uznání v Anatolii začalo od 15. století. To se stalo nejpopulárnějším v 17. století. V 18. století cestující vzali lokum do Evropy a představili jej jako „turecký med“. Lokum zde také získal popularitu. Hromadná výroba v Osmanské říši začala v roce 1777. Nejprve byla smíchána s medem, ovocným sirupem a moukou. S vynálezem škrobu a rafinovaného cukru se chuť změnila až dodnes.
Jak se vyrábí turecký med?
lokum je vyroben z kyseliny citronové, cukru, škrobu, potravinářské barvy a aroma. Cukr se vaří ve vodě, dokud se úplně nerozpustí. Kyselina citronová a škrob se nechají rozpustit v samostatných kelímcích. Potom se kyselina citronová a škrob smísí s cukrovou vodou. Chvíli se vaří. Směs se zkontroluje lžičkou, zda má lepivou konzistenci, a uchovává se v škrobových šálcích po dobu 20 hodin. Jako poslední krok je tvarováno na tuhé podlaze a zabaleno.
Jak to udělat doma
Materiály
- 1 litr mléka
- 1.5 šálky cukru
- 2 šálků mouky
- 100 gramů másla
- 2 balení vanilky
- kokos
- Vlašský ořech
- Lískový oříšek
- Vložte mouku, mléko a cukr do hluboké pánve. Míchejte neustále nad nízkým teplem.
- Ihned po varu vyjměte směs ze sporáku.
- Přidejte do něj máslo a vanilku. Promíchejte a porazte 10 minut pomocí mixéru.
- Nalijte pudink, který jste udělali pro turecký med, do velkého podnosu a posuňte ho po celé oblasti.
- Nechte přes noc v lednici.
- Příští ráno nebo v poledne nakrájejte pudink na náměstí a každý čtverec ve své ruce.
- Rozetřete kokos, lískové oříšky a vlašské ořechy na marshmallows, které se válí a připravují na servis
Lokum si můžete samozřejmě vyrobit sami doma, ale nikdy by to chutnalo jako původní turecký recept. Takže pokud se chcete zkazit touto epickou chutí, můžete odtud dosáhnout nejlepších čerstvých možností lokum.
