Domácí rajčatová pasta je úplně jiná - a zcela lahodnější - zvíře, než jaké si můžete koupit v supermarketu. Trvá to asi jeden den (naštěstí, většina z této práce je hands-off), a nakonec budete mít dost rajčatové pasty, aby vám vydrželo několik projektů vaření.
Výroba rajčatové pasty doma bude trvat celkem 5 hodin. Zde jsou pokyny:
Složení
- 10 liber rajčat (viz poznámka k receptu)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 čajové lžičky mořské soli
- 1/2 lžičky kyseliny citronové nebo 2 lžíce lahvové citronové šťávy
ZAŘÍZENÍ
- Nůž
- Řezací deska
- Velký hrnce
- Potravinářský mlýn, síto nebo chinois
- 2 plechy na pečení nebo 1 pekáč
- Čtyři unce sklenice, pro skladování
NÁVOD
- Předehřejte troubu na 350 ° F. Uspořádejte 2 stojany, abyste rozdělili troubu na třetiny a zahřejte na 350 ° F.
- Nakrájejte rajčata na čtvrtky. Čtvrtinu rajčata.
- Rajčata dusíme olivovým olejem. Umístěte olivový olej do velkého hrnce na středně vysokou teplotu, dokud se nezačne třpytit. Přidejte rajčata a vařte, dokud nezměkne a slupky se začnou oddělit od rajčatového masa.
- Rajčata projděte mlýnkem na potraviny. Teplá rajčata protlačte potravinářským mlýnem, sítem nebo chinoisem, aby se rajčatová dřeň oddělila od semen a kůží. Do buničiny vmíchejte mořskou sůl a kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Zlikvidujte nebo kompostujte semena a kůže.
- Položte buničinu na 2 plechy na pečení. Rajčatovou dužinu rozdělte na 2 velké pečené listy. Můžete také použít velkou pekáč, ale vaření bude trvat déle.
- Pečte rajčatovou dužinu, dokud se nezmění na pastu. Pečicí listy vložte do trouby. Rajčata kontrolujte každou půl hodinu, míchejte pastu a změňte polohu plechů tak, aby se rovnoměrně snižovaly. V průběhu času se pasta začne snižovat až do bodu, kdy již neplní plech na pečení. V tomto okamžiku zkombinujte obsah obou plechů do jednoho a pokračujte v pečení.
- Pečeme, dokud se sníží o více než polovinu. Pasta se provádí, když je lesklá, cihlově zbarvená a snížena o více než polovinu, 3 až 4 hodiny, přesná doba pečení však bude záviset na šťavnatosti rajčat. V tomto bodě by se neměla od pasty oddělovat žádná zbývající voda nebo vlhkost.
- Přeneste pastu do sklenic. Rozdělte hotovou pastu do 4-unce sklenic, takže 3/4-inch headspace.
- Zachování možnosti 1 - Zpracování rajčatové pasty v horké vodní lázni. Naneste víčka a kroužky a zpracovejte je ve vroucí vodní lázni po dobu 15 minut. Uchovávejte na chladném a tmavém místě až 1 rok. Po otevření chladit až 1 týden.
- Zachování možnosti 2 - Chlazení nebo zmrazení. Pokud pastu nechcete zpracovat, můžete ji místo toho zchladit nebo zmrazit. Seškrábněte hotovou pastu do čistých půl nebo čtvrtin sklenic. Každou sklenici doplňte vrstvou olivového oleje a vložte ji do chladničky nebo mrazničky. Pokud je udržujete dobře pokrytý olivovým olejem a ujistíte se, že k vyjmutí z nádoby používáte pouze velmi čistou lžičku, zůstane v lednici po dobu 3 až 4 týdnů. Zmrazené, vydrží až 9 měsíců.
Možnosti rajčete: Použijte pasta rajčata, jako Romas a San Marzanos, pro největší výnos. Lze použít i šťavnatá rajčata z dědictví, ale budou mít menší výnos.
Domnívám se, že domácí stojí za námahu, ale je to opravdu těžké a já dávám přednost Směsná pasta Öncü. Je to opravdu dobré a nemohu si všimnout rozdílu.
