Salep: Lahodná chuť pochází z divokých orchidejí

Salep nebo Sahlep, běžný zimní nápoj v Turecku. Salep se prodává jako hotový prášek a smíchané se studenou vodou nebo mlékem, vařeny, dokud neztvrdly, a pak přidány se skořicí pro touhu.

Salep se získává z kořenů orchidejí, které se vzácně vyskytují v západní Asii a Turecku. Orchidej je rostlina milující stín. Obecně roste v oblastech, jako jsou lesy, maky, louky a olivové háje. Anatolia; sever, východ, jihovýchod a jih; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu a nakonec v Kahramanmarasu, který je známý zmrzlinami. V Turecku je asi 150 druhů orchidejí. 30% z toho lze použít na výrobu salepů.

Slovo „Salep“ poprvé použil v roce 1421 Yadigâr-ı İbni Şerif k popisu „rostliny orchideje a jejího kořene“. Evliya Çelebi ve své knize Seyahatname použil slovo „salep“ pro „prášek získaný z kořene orchideje a z něj vyrobený nápoj“. Ahmet Vefik Pasha však ve své knize s názvem Lugat-ı Osmani v roce 1876 uvedl o salepu zajímavé informace:

"(...) Říká se, že zimní dny, χusyetüs-saˁleb سعلب, což je liščí varlata (...), což znamená, že rostlina vypadá jako liščí varlata jako stroužek česneku."

„Salep“ v arabštině, „χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab“ (خصية الثعلب), který pochází ze varlat lišky. Jak je uvedeno ve slovníku Nisanyan, slovo orhis ve smyslu latinsky „testis“ bylo použito k popisu orchideje kvůli tvaru oddenků rostliny orchideje. V angličtině se „psí kameny“ používají k popisu orchidejí ve smyslu „psí varlata“. V ústech Anatolie se orchidej označuje jako „psí varlata“.

Za účelem výroby tohoto prášku se cibule orchideje (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) odeberou, oddělí, promyjí, uvaří, nechají uschnout a nakonec se natáhnou na malé kousky.

Záznamy o této rostlině se používají od 12. a 13. století, protože paláce lékařů používané v lékařských předpisech pro osmanské sultány. Sultánům se to také líbilo, protože se předpokládalo, že to má hořký afrodiziakální účinek. Také posiluje imunitní systém, dobrý by byl kašel a nachlazení. Dnes je známo, že účinek kašlání se slizem v salepu. Mucilage má také schopnost dodávat konzistenci, protože má vysokou schopnost zadržovat vodu. Tato funkce je rovněž nezbytná v odvětví zmrzliny. Salep používaný ve slavné zmrzlině Maraş dodává zmrzlině lepivou konzistenci. Lahodné salepy najdete v náš obchod.

Vědci tvrdí, že potřebují 1,000 4,000–XNUMX XNUMX kusů žárovek, aby vydělali kilogram sahlep prášek. Vzhledem k tomu, že produkce sahlepu se pohybuje mezi 30–50 tunami, aby vyhovoval potřebám potravinářského, lékařského a kosmetického odvětví v naší zemi, můžeme pochopit, že bylo každoročně zničeno více než 50 milionů orchidejí. Protože dominantní cibule orchideje se používá při výrobě sahlepového prášku, život orchideje se také ukončí. Nadměrná sklizeň populace divokých orchidejí v Turecku se tak stala ohroženou.

Turecko má akční plán Salep Eylem, který byl zahájen v roce 2014 a dokončen v roce 2018. Turecko dováželo tento drahý produkt až do roku 1996, protože ohrožovalo druhy orchidejí. Pěstování orchidejí ve výzkumu zahradního prostředí bylo úspěšné Aegean Agricultural Research Institute. V další fázi plánu jsou studie těchto orchidejí, které mají být vyškoleni zemědělci. Letos poprvé v Bileciku byly orchideje vyráběny pro průmyslové účely. V provincii Yozgat byla orchidej pěstována na poli a začala se pěstovat.