Salep nebo Sahlep, běžný zimní nápoj v Turecku. Salep se prodává jako hotový prášek a smíchané se studenou vodou nebo mlékem, vařeny, dokud neztvrdly, a pak přidány se skořicí pro touhu.
Salep se získává z kořenů orchidejí, které se vzácně vyskytují v západní Asii a Turecku. Orchidej je rostlina milující stín. Obecně roste v oblastech, jako jsou lesy, maky, louky a olivové háje. Anatolia; sever, východ, jihovýchod a jih; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu a nakonec v Kahramanmarasu, který je známý zmrzlinami. V Turecku je asi 150 druhů orchidejí. 30% z toho lze použít na výrobu salepů.
Slovo „Salep“ poprvé použil v roce 1421 Yadigâr-ı İbni Şerif k popisu „rostliny orchideje a jejího kořene“. Evliya Çelebi ve své knize Seyahatname použil slovo „salep“ pro „prášek získaný z kořene orchideje a z něj vyrobený nápoj“. Ahmet Vefik Pasha však ve své knize s názvem Lugat-ı Osmani v roce 1876 uvedl o salepu zajímavé informace:
"(...) Říká se, že zimní dny, χusyetüs-saˁleb سعلب, což je liščí varlata (...), což znamená, že rostlina vypadá jako liščí varlata jako stroužek česneku."
„Salep“ v arabštině, „χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab“ (خصية الثعلب), který pochází ze varlat lišky. Jak je uvedeno ve slovníku Nisanyan, slovo orhis ve smyslu latinsky „testis“ bylo použito k popisu orchideje kvůli tvaru oddenků rostliny orchideje. V angličtině se „psí kameny“ používají k popisu orchidejí ve smyslu „psí varlata“. V ústech Anatolie se orchidej označuje jako „psí varlata“.
Za účelem výroby tohoto prášku se cibule orchideje (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) odeberou, oddělí, promyjí, uvaří, nechají uschnout a nakonec se natáhnou na malé kousky.
Záznamy o této rostlině se používají od 12. a 13. století, protože paláce lékařů používané v lékařských předpisech pro osmanské sultány. Sultánům se to také líbilo, protože se předpokládalo, že to má hořký afrodiziakální účinek. Také posiluje imunitní systém, dobrý by byl kašel a nachlazení. Dnes je známo, že účinek kašlání se slizem v salepu. Mucilage má také schopnost dodávat konzistenci, protože má vysokou schopnost zadržovat vodu. Tato funkce je rovněž nezbytná v odvětví zmrzliny. Salep používaný ve slavné zmrzlině Maraş dodává zmrzlině lepivou konzistenci. Lahodné salepy najdete v náš obchod.
Vědci tvrdí, že potřebují 1,000 4,000–XNUMX XNUMX kusů žárovek, aby vydělali kilogram
Turecko má akční plán Salep Eylem, který byl zahájen v roce 2014 a dokončen v roce 2018. Turecko dováželo tento drahý produkt až do roku 1996, protože ohrožovalo druhy orchidejí. Pěstování orchidejí ve výzkumu zahradního prostředí bylo úspěšné Aegean Agricultural Research Institute. V další fázi plánu jsou studie těchto orchidejí, které mají být vyškoleni zemědělci. Letos poprvé v Bileciku byly orchideje vyráběny pro průmyslové účely. V provincii Yozgat byla orchidej pěstována na poli a začala se pěstovat.