Baklava é uma sobremesa amada apreciada por pessoas de todo o mundo, com raízes que remontam a civilizações antigas no Oriente Médio. É uma massa feita de camadas de massa filo fina recheada com uma variedade de nozes picadas, como pistache, amêndoas ou nozes, e adoçada com calda ou mel. Embora a baklava possa ser encontrada em muitos países e regiões diferentes, acredita-se que ela tenha se originado na cidade de Gaziantep, no sudeste da Turquia, e é lá que a melhor baklava pode ser encontrada.
A arte de fazer baklava é uma tradição consagrada em Gaziantep, e a cidade é conhecida por sua versão particularmente deliciosa e autêntica da sobremesa. Um dos principais fatores que diferencia a baklava Gaziantep é a massa filo, que é cuidadosamente trabalhada para ser extremamente fina e escamosa. A massa é coberta com o recheio de nozes, com cada camada cuidadosamente separada por uma fina camada de manteiga clarificada ou óleo vegetal. Isso ajuda a criar a característica descamação e maciez da massa.
O recheio da baklava é outro fator importante em seu sabor e textura. Em Gaziantep, o recheio tradicional é feito com pistache finamente picado, conhecido por seu sabor rico e de nozes. As nozes são misturadas com uma pequena quantidade de açúcar e especiarias, como canela ou cardamomo, para criar um recheio perfumado e saboroso.
A calda usada para adoçar a baklava também é uma parte importante da receita. Em Gaziantep, a calda é tradicionalmente feita com açúcar, água e uma pitada de suco de limão, que acrescenta um leve sabor picante à doçura da calda. A calda é derramada sobre a baklava assada, permitindo que penetre nas camadas e infunda o sabor da massa.
Existem muitas variações diferentes de baklava encontradas em todo o Oriente Médio e Mediterrâneo, cada uma com seu toque único na receita tradicional. Na Grécia, por exemplo, a baklava costuma ser feita com recheio de nozes picadas e adoçada com uma calda de mel, enquanto no Líbano é comum usar no recheio uma mistura de nozes como pistache, amêndoas e avelãs.
Apesar dessas variações, a baklava de Gaziantep é considerada por muitos como a melhor e mais autêntica versão da sobremesa. Suas delicadas camadas de massa filo, recheio rico e perfumado e xarope perfeitamente equilibrado o tornam uma verdadeira obra-prima culinária. Se você tiver a oportunidade de experimentar a baklava de Gaziantep, saboreie cada mordida e aprecie a arte e a habilidade envolvidas em sua criação.
