Como é feito o chocolate
O chocolate é produzido a partir dos frutos do cacau, nativos da América Central e do Sul. As frutas são chamadas de vagens e cada vagem contém cerca de 40 grãos de cacau. Os grãos são secos e torrados para criar grãos de cacau.
Não está claro exatamente quando o cacau entrou em cena ou quem o inventou. Segundo Hayes Lavis, curador de artes culturais do Museu Nacional do Índio Americano, do Smithsonian, foram descobertos vasos e vasos olmecas antigos de 1500 aC com traços de teobromina, um composto estimulante encontrado no chocolate e no chá.
Pensa-se que os olmecas usavam cacau para criar uma bebida cerimonial. No entanto, como eles não mantinham história escrita, as opiniões divergem se eles usavam grãos de cacau em suas misturas ou apenas a polpa da casca de cacau.
Chocolate Maia
Os olmecas, sem dúvida, transmitiram seus conhecimentos sobre o cacau aos maias da América Central, que não só consumiam o chocolate, mas o reverenciavam. A história escrita maia menciona bebidas de chocolate sendo usadas em celebrações e para finalizar transações importantes.
Apesar da importância do chocolate na cultura maia, ele não era reservado para os ricos e poderosos, mas estava prontamente disponível para quase todos. Em muitos lares maias, o chocolate era apreciado em todas as refeições. O chocolate maia era espesso e espumoso e frequentemente combinado com pimenta, mel ou água.
Tipos De Chocolate
Chocolate escuro, também conhecido como “chocolate puro”, é produzido com uma porcentagem maior de cacau com todo o teor de gordura vindo da manteiga de cacau em vez do leite, mas também existem chocolates de “leite escuro” e vários graus de híbridos. O chocolate amargo pode ser consumido como está ou usado na culinária, para o qual são vendidas barras de cozimento mais grossas, geralmente com altas porcentagens de cacau variando de 70% a 100%. O chocolate para assar sem adição de açúcar pode ser rotulado como “chocolate sem açúcar”.
chocolate branco é feito de açúcar, leite e manteiga de cacau, sem os sólidos de cacau. É de cor marfim pálida e carece de muitos dos compostos encontrados no leite e nos chocolates escuros. Ele permanece sólido à temperatura ambiente, pois está abaixo do ponto de fusão da manteiga de cacau.
Modelagem de chocolate é uma pasta feita por fusão chocolate e combinando-o com xarope de milho, xarope de glicose ou xarope de ouro. É usado principalmente por fabricantes de bolos e pâtisseries para adicionar decoração a bolos e doces.
