A pasta de tomate caseira é um animal totalmente diferente - e totalmente mais delicioso - do que o tipo que você pode comprar no supermercado. Demora cerca de um dia para ser feito (felizmente, grande parte desse trabalho é fácil) e, no final, você terá pasta de tomate suficiente para durar por vários projetos de culinária.
Fazer pasta de tomate em casa levará 5 horas no total. Aqui estão as instruções:
INGREDIENTES
- 10 libras de tomate (ver nota de receita)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de suco de limão engarrafado
EQUIPAMENTO
- Faca
- Tábua de cortar
- Panela grande
- Fábrica de alimentos, peneira ou chinois
- 2 assadeiras com bordas ou 1 assadeira
- Frascos de 4 onças, para armazenar
INSTRUÇÕES
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Organize 2 racks para dividir o forno em terços e aqueça a 350 ° F.
- Pique os tomates em quartos. Trimestre os tomates.
- Cozinhe os tomates com o azeite. Coloque o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o tomate e cozinhe até ficar macio e as cascas começam a se soltar da polpa do tomate.
- Passe os tomates por uma fábrica de alimentos. Empurre os tomates quentes por um moinho de alimentos, peneira ou chinois para separar a polpa de tomate das sementes e peles. Misture o sal marinho e o ácido cítrico ou o suco de limão na polpa. Descarte ou adubar as sementes e peles.
- Coloque a polpa em 2 assadeiras. Divida a polpa de tomate entre 2 assadeiras grandes e com borda. Você também pode usar uma assadeira grande, mas levará mais tempo para cozinhar dessa maneira.
- Asse a polpa de tomate até reduzir a uma pasta. Coloque as assadeiras no forno. Verifique os tomates a cada meia hora, mexendo a pasta e mudando a posição das assadeiras para que elas reduzam uniformemente. Com o tempo, a pasta começará a reduzir a ponto de não preencher mais a assadeira. Nesse ponto, combine o conteúdo das duas assadeiras em uma e continue a assar.
- Asse até reduzir em mais da metade. A pasta é feita quando brilhante, cor de tijolo e reduzida em mais da metade, de 3 a 4 horas, embora o tempo exato de cozimento dependa da suculência de seus tomates. Neste momento, não deve haver água ou umidade remanescente na pasta.
- Transfira a pasta para os frascos. Divida a pasta finalizada em frascos de 4 ml, deixando um espaço para a cabeça de 3/4 de polegada.
- Preservando a opção 1 - processe a pasta de tomate em um banho de água quente. Aplique tampas e anéis e processe em banho-maria a ferver por 15 minutos. Mantenha em local fresco e escuro por até 1 ano. Após a abertura, leve à geladeira por até 1 semana.
- Opção de preservação 2 - refrigerar ou congelar. Se você não quiser processar a pasta, pode refrigerá-la ou congelá-la. Raspe a pasta finalizada em frascos limpos de meio ou quarto de litro. Cubra cada frasco com uma camada de azeite e coloque-o na geladeira ou no freezer. Contanto que você o mantenha bem coberto com azeite de oliva e garanta que você use apenas uma colher muito limpa para removê-lo da jarra, ele permanecerá na geladeira por 3 a 4 semanas. Congelado, ele mantém por até 9 meses.
Opções de tomate: Use tomates em pasta, como Romas e San Marzanos, para obter o melhor rendimento. Os tomates suculentos da herança também podem ser usados, mas terão um rendimento menor.
Na minha opinião, o caseiro vale o esforço, mas é muito difícil e eu prefiro Pasta mista de Öncü. É muito bom e não consigo perceber a diferença.
