A fama da delícia turca; uma das invenções mais importantes da confeitaria turca, se estendeu ao mundo. Desde o momento em que foi inventado, os estrangeiros o viram como um doce exótico do Oriente. Era considerado um grande segredo, pois eles não sabiam do que era feito. O deleite turco era conhecido como "rahatü'l-hulkum" (a coisa que passa pela garganta facilmente) devido à sua natureza e capacidade de acalmar a garganta. Em seguida, o nome foi modificado para "rahat lokum", "latilokum" e, finalmente, para "lokum", que permanece como seu nome até hoje. Por acaso, era um turista inglês que batizou de "lokum" como Delícia Turca. Os viajantes estrangeiros que visitaram Istambul começaram a comprar caixas e caixas de Turkish Delight para levar de volta para seus países. Logo após a exportação da delícia turca começou para a Europa. Apesar de sua popularidade, os visitantes estrangeiros não sabiam muito bem os ingredientes do lokum, nem o método de cozimento utilizado. Portanto, permaneceu um grande mistério por algum tempo. A principal razão para isso foi o ingrediente principal, o amido de trigo não era considerado um item alimentar na Europa na época. Portanto, ninguém imaginou que a textura em borracha e transparente fosse causada pelo amido. Pensa-se que tenha uma lista complexa de ingredientes, enquanto a lista é bastante simples; água, amido de trigo, açúcar e aromatizante de sua escolha (por exemplo: pistache, avelã, rosa, mástique, etc.)
Como posso fazer delícias turcas?
Embora a lista de ingredientes seja tão simples, a produção de lokum exige experiência real, pois o tempo é tudo ao cozinhar. A água, o amido e o açúcar são fervidos por cerca de 2 horas até formar a consistência desejada enquanto são agitados constantemente na mesma direção. Em seguida, o aroma é adicionado e essa mistura é despejada em bandejas especiais de madeira polvilhadas com uma mistura de amido e açúcar em pó e deixadas em repouso por um dia ou mais. A folha seca de lokum é transferida para uma superfície de trabalho, cortada em cubos pequenos e polvilhada com uma mistura de amido e açúcar em pó, e fica pronta para o consumo.
O Lokum fabricado segundo os métodos tradicionais tem uma característica de derreter na boca e é um excelente acompanhamento para o café turco.
Uma receita de delícias turcas!
2 libras. açúcar branco
3.5 onças. Amido de trigo
4 xícaras de água
5.3 onças Pistache com casca
Açúcar em pó, conforme necessário
Bandeja de madeira, 60cm x 40 cm x 5 cm de largura
Espátula resistente ao calor
Faca grande e resistente, de preferência com ponta arredondada
Despeje um pouco de açúcar em pó no fundo da bandeja de madeira e esfregue até que o fundo e os lados fiquem completamente cobertos com uma camada muito fina de açúcar em pó.
Misture água, amido de trigo e açúcar em uma panela grande. Coloque a panela em fogo médio e comece a mexer constantemente até que a mistura engrosse e se torne consistência de caramelo.
Adicione os pistácios e mexa por mais alguns minutos. Em seguida, despeje o conteúdo da panela na bandeja de madeira. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas.
Uma vez que a delícia turca esteja endurecida, despeje mais açúcar em pó por cima e retire da bandeja de madeira. Coloque em uma tábua grande. Primeiro, corte tiras de 2 cm de largura. Em seguida, corte cada tira em cubos de 2 cm de largura até que todo o lote seja cortado. Polvilhe um pouco mais de açúcar em pó, até que todos os lados estejam cobertos.
Como posso armazenar Turkish Delight?
Você pode armazenar delícias turcas em um recipiente plástico hermético, por até 2 meses, em local fresco e seco.
Onde posso comprar Turkish Delight?
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