Další konkrétní příklad bohatství Turecká kuchyně je bezpochyby sušené ovoce a ořechy. Jídlo je zjevně součástí hmotné kultury, ale hmotnou kulturu lze také zkoumat ze sociálního hlediska. V naší kultuře nabývá sušené ovoce a ořechy také společenský význam.
Sušené ovoce a ořechy zaujímají v naší kulinářské kultuře zvláštní místo a vytvořily si své vlastní speciální tradice, čímž přebírají i folklórní kvality. V tomto článku se nebudeme zabývat fyzickým procesem sušení ovoce a ořechů, což je spíše problém zemědělské školy. Zde se budeme zabývat sociokulturními aspekty této skupiny potravin.
K tomuto tématu nebyly provedeny žádné vědecké studie ani výzkum a tato literatura nevstoupila do literatury. Informace v tomto článku vycházejí z mých vlastních pozorování a zkušeností.
V naší kultuře je kuruyemiş žánr jídla, který je spojen se šťastnými časy a který se podává v zábavních situacích. Protože existují různé kategorie šťastných příležitostí, existují rozdíly v dobách a místech konzumace těchto potravin. Níže se podíváme na některé z těchto různých kuruyemiş, spolu s místy a příležitostmi, které jsou konzumovány.
a. Squash a slunečnicová semínka (çekirdek): Ty se staly prakticky nepostradatelnými při relaxaci v parku; natolik, že parky jsou identifikovány s çekirdekem, jako by nebylo možné sedět v parku bez nich. Z tohoto důvodu jsou vstupy do parků plné prodejců squashových a slunečnicových semen. Je to jídlo zvyklé trávit čas, a když sedíme bezstarostně a plníme nejčistší oblasti jejich trupy, považujeme za samozřejmé, že existuje někdo, jehož úkolem je přijít, aby je zametl. Je obvyklé, že naši lidé jsou šokováni tím, že vidí tyto občerstvení na několika místech pod širým nebem.
b. Venkovní a pravidelná kina jsou místa, kde jsou slunečnice a semena tykve nejvíce konzumovány. Zejména ve venkovních kinech může být zvuk praskajících skořápek skutečně tak nepříjemný, že by jeden nemohl sledovat film. Konzumují se také v přímořských čajových zahradách. Podporují to i putovní prodejci ořechů v turistických městech; během letních měsíců náhle vyskočí spotřeba slunečnicových a tykevových semen.
c. Suché ovoce a ořechy také přidávají barvu na našich vesnických festivalech. Ve starých dobách, kdy cukrovinky nebyly tak běžné, lidé v vesnicích, malých městech a městech dávali dětem hrst suchých ořechů a ovoce.
d. Děti na svatbách a mladé ženy v noci henny doprovázejí jejich oslavu sušeným ovocem a ořechy.
e. Sušené ovoce a / nebo ořechy jsou vždy součástí meze podávaného spolu s alkoholickými nápoji a na koktejlových večírcích nebo vždy, když se podává alkohol.
f. Ve vesnicích pomáhá lidem procházet dlouhé zimní noci suché ovoce a ořechy. Jsou podávány hostům. Za starých časů, kdy čaj a káva nebyly snadno dostupné, bylo velmi běžné servírovat talíře hostů se suchým ovocem a ořechy. Jsou součástí tradiční pohostinnosti.
g. Když děti chodily do školy, matky naplnily své kapsy nebo tašky s tím, co mělo k dispozici sušené ovoce nebo ořechy. Nyní jsou tyto dány studentům v době jídla, poskytované státem zdarma. Distribuovány jsou zejména ty výživné, jako jsou rozinky a lískové ořechy.
h. Sušené ovoce a ořechy se používají v různých potravinách a zejména v sladkostí, jako je pistáciová a vlašská ořechová baklava, rozinkové koláče, marcipán, marcipán z pistácií, jordanové mandle a aşure.
i. Mohou být také použity jako hračky, jako v příkladu dětí si hrají s ořechy na ulici.
Díky těmto různým vlastnostem hrají sušené ovoce a ořechy jako hodně konzumovaná potravina důležitou roli v naší ekonomice. Obchody, které obchodují výhradně s ořechy a sušeným ovocem, jsou běžné v celé Anatolii a jedná se o nejběžnější jídlo prodávané v sousedních potravinách. Z tohoto důvodu má důležité místo v ekonomickém životě. V posledních letech se s pomocí nového vývoje obalů nyní nabízejí ořechy a sušené ovoce pro běžnou spotřebu, v malých balíčcích jako dárky a v atraktivních krabicích pro čisté a dlouhodobé skladování a spotřebu.
j. Sušené ovoce a ořechy se také konzumují v Anatolii při jiných příležitostech (kromě podávání hostům). To je obzvláště populární na večírcích nebo jiných slavnostních shromáždění.
Mnoho různých regionů, provincií nebo měst je známo jedním nebo druhým druhem sušeného ovoce nebo ořechů. Příkladem jsou pečená cizrna (leblebi) z Çorum, Sandıklı a Mardin Dağlı, pistácie Gaziantep, meruňky Malatya a lískové ořechy Černého moře. V těchto oblastech se sušené ovoce nebo ořechy staly oblastí místních znalostí. Například v Çorum lze nalézt leblebi ochucené solí, tmelem, pepřem, hřebíčkem a cukrem; existují rozštěpení leblebi (protože centrum je opékané temně, místní lidé to nazývají sürmeli leblebi - to znamená s kohl). Stejně tak se lískové ořechy v černém moři a pistácie v Gaziantep začaly používat mnoha různými způsoby, aby se tam prakticky staly základní potraviny.
k. Používají se také pro různé jiné účely. Například ti, kteří se snaží přestat kouřit, jedí hodně ořechů, aby cigarety nahradili něčím jiným. Používají to, aby se pokusili zapomenout na touhu po cigaretách.
l. Nyní ze zdravotních důvodů vidíme výrobu nesolených tykevových semen. Oni jsou hodně konzumováni u horkých pramenů / lázní, aby se zbavili strie na těle atd., Zejména semen zimních squashů.
Ovoce a ořechy konzervované sušením jsou lískové ořechy, arašídy, pistácie, piniové oříšky, cizrna (pražená jako leblebi), hrozny, švestky, slunečnicová semínka, semena tykve, melounová semínka, melounová semínka, meruňky, meruňková jádra, mandle, moruše, ruština olivy, rohovník, data, fíky, vlašské ořechy a kukuřice.
m. Kromě toho se některé ovoce suší za účelem dušení v zimě, jako jsou švestky, meruňky, divoké meruňky, višně, jablka a na některých místech dokonce i hrušky. Současně může být konzumováno suché.
n. Sušené ovoce a ořechy jsou také populární jídla pro dlouhé cesty. Taková jídla jsou nejprodávanějšími položkami na ostatních zastávkách podél tras meziměstských autobusů.
