Noemův archový pudink, stejně jako mnoho tureckých jídel, má svůj vlastní příběh. Turecká legenda říká, že první verzi „aşure“ vytvořil sám Noah. Po týdnech na archě začaly vody ustupovat. Jak zásoby potravin ubývaly, Noe se rozhodl vrhnout kousky všeho, co na archě zbylo, do jednoho hrnce.
V moderní turecké kultuře je Noemův archový pudink symbolem rozmanitosti, přátelství a jednoty. Když kuchař připravuje „jídlo“, vydělávají hodně, protože je obvyklé distribuovat misky s pudinkem co největšímu počtu přátel a sousedů.
O Ashuře
„Aşure“, turecké jméno pro Noemův pudink, je spojeno s Ashurou. Ashura je běžná na celém Středním východě a zahrnuje mnoho kultur, tradic a náboženství.
Ashura byla původně židovská oslava označující záchranu Mojžíše před faraonem, během níž se Židé postili. Také sunnitští muslimové toto období během roku spojují s osvobozením Mojžíše.
U šíitských muslimů se den Ashury slaví několik dní před ramadánem, během „Muharramu“, 10. měsíce, na památku mučednictví al-Husajna, syna Aliho a Fatimy a vnuka proroka Mohameda.
Ashura připomíná muslimům oběti, které Prorokova rodina přinesla pro lidstvo. Období Ashury se vyznačuje darováním a sdílením jídla a sladkostí jako akt společenství s Bohem a znovusjednocení s lidstvem.
Slyšeli jsme dokonce, že verze Ashury se slaví tak daleko jako na Haiti!
Jak si vyrobit Noemovu archu pudink
Neexistuje žádný stanovený recept na výrobu Noemova archového pudinku. Existují stovky, ne-li tisíce variací. Níže uvedený základní recept můžete použít jako vodítko.
Můžete si upravit přísady a podle své chuti nebo toho, co máte po ruce. Klasické verze „aşure“ používají k dochucení pudinku růžovou vodu.
Rádi přidáme kůru pomeranče a citronu místo růžové vody pro citrusovou chuť. Mnoho kuchařů dává přednost pudinkovému plátku bez přidaného aroma.
Ať se jej rozhodnete připravit jakýmkoli způsobem, buďte připraveni sdílet svůj Noemův archový pudink také se svými sousedy. Tento recept bude stačit k naplnění velkého hrnce.
- Složení
- Kroky
- Komentáře
Složení
- 3 šálky nevařené celozrnné pšenice nebo ječmene
- 1 1/2 šálků v konzervách cizrna (opláchnuté a vyčerpané)
- 1 1/2 šálků konzervovaných námořních fazolí (vypláchnuté a vypuštěné)
- 1/4 šálku nevařené rýže
- 3 lžíce sušeného rybízu
- 3 polévkové lžíce piniových oříšků
- 8 sušeno meruňky (nakrájíme na kousky)
- 8 sušených fíků (nakrájených na kousky)
- 3 šálky cukru
- Tyčinky skořice 2
- Zest 1 oranžová (volitelné)
- Zest 1 citron (volitelné)
- 2 polévkové lžíce růžové vody (volitelné)
Kroky, jak to udělat
- V noci před vložením pšenice nebo ječmene do velkého hrnce a přikryjte je velkým množstvím vody.
- Přiveďte k varu, přikryjte a snižte teplo. Nechte ji mírně vařit asi deset minut.
- Vypněte teplo a nechte zrno vychladnout a namočte přes noc.
- Následující ráno mělo zrno absorbovat nejvíce, ne-li veškerou tekutinu. Přidejte cizrnu, fazole, rýži, sušené ovoce, cukr a případně růžovou vodu nebo pomeranč a citronovou kůru.
- V případě potřeby přidejte více vody, abyste zakryli přísady. Přiveďte směs k varu.
- Směs jemně promíchejte dřevěnou lžící, dokud vaří, dokud nezhoustne.
- Vyjměte ji z žáru a naplňte dezertní mísy nebo velkou servírovací mísu pudinkem.
- Jakmile vychladne a ztuhne, přikryjeme a chladíme několik hodin.
- Před podáváním ozdobte pudink čerstvými semínky granátového jablka, piniovými oříšky, jemně nasekaným sušeným ovocem a arašídy.
- Někteří dávají přednost pudinku více vodnatým, jiní preferují tužší. Pokud dáváte přednost tvrdšímu pudinku, přidejte lžičku nebo dvě práškové želatiny, dokud se směs vaří. To vám poskytne pevnější pudink, jakmile se ochladí.
