Turecká kuchyně

Turecká kuchyně je z velké části dědictvím osmanské kuchyně, kterou lze popsat jako spojení a zdokonalení středoasijské, blízkovýchodní, východoevropské a balkánské kuchyně. Turecká kuchyně zase ovlivnila tyto a další sousední kuchyně, včetně kuchyní jihovýchodní Evropy ( Balkán), střední Evropa a západní Evropa. Osmané spojili různé kulinářské tradice své říše s vlivy levantské kuchyně spolu s tradičními turkickými prvky ze Střední Asie (jako je jogurt a mantı), čímž vytvořili širokou škálu specialit — mnohé se silnými regionálními asociacemi. Turecká kuchyně se v celé zemi liší. Vaření Istanbulu, Bursy, Izmiru a zbytku oblasti Malé Asie přebírá mnoho prvků osmanské dvorské kuchyně s lehčím používáním koření, upřednostňováním rýže před bulgurem, koftes a širší dostupností dušených zeleninových pokrmů, lilku, plněného dolmy a ryby. Kuchyně oblasti Černého moře používá ve velké míře ryby, zejména sardel černomořskou (hamsi) a zahrnuje pokrmy z kukuřice. Jihovýchodní kuchyně (např. Urfa, Gaziantep a Adana) je známá svou rozmanitostí kebabů, mezes a dezertů na bázi těsta, jako je baklava, şöbiyet, kadayıf a künefe. Zejména v západních částech Turecka, kde hojně rostou olivovníky, je olivový olej hlavním typem oleje používaného k vaření. Kuchyně oblastí Egejského moře, Marmara a Středomoří jsou bohaté na zeleninu, bylinky a ryby. Střední Anatolie má mnoho slavných specialit, jako je keşkek, mantı (zejména z Kayseri) a gözleme. Název speciality někdy zahrnuje město nebo region, ať už v Turecku nebo mimo něj, a může odkazovat na konkrétní techniku ​​nebo přísady používané v této oblasti.