Outro exemplo concreto da riqueza de Cozinha turca é, sem dúvida, Frutas secas e nozes. A comida é claramente uma parte da cultura material, mas a cultura material também pode ser examinada de uma perspectiva social. Em nossa cultura, frutas secas e castanhas também assumiram um significado social.
Frutas secas e castanhas ocupam um lugar especial em nossa cultura culinária e criaram suas próprias tradições especiais, assumindo assim qualidades folclóricas. Neste artigo, não trataremos do processo físico de secagem de frutas e nozes, algo que é mais uma preocupação da escola agrícola. Aqui, abordaremos os aspectos socioculturais desse grupo de alimentos.
Não foram realizados estudos ou pesquisas científicas sobre esse assunto, e ele não entrou na literatura. As informações neste artigo são baseadas em minhas próprias observações e experiências.
Em nossa cultura, o kuruyemiş é um gênero de comida especialmente associado a momentos felizes, servido em situações de entretenimento. Como existem diferentes categorias de ocasiões felizes, existem diferenças nos horários e locais em que esses alimentos são consumidos. Abaixo, veremos alguns desses diferentes kuruyemiş, juntamente com os lugares e ocasiões em que são consumidos.
a. Sementes de abóbora e girassol (çekirdek): tornaram-se praticamente indispensáveis quando se vai ao parque para relaxar; tanto que os parques são identificados com çekirdek, como se fosse impossível ficar no parque sem eles. Por esse motivo, as entradas dos parques estão cheias de vendedores de abóbora e sementes de girassol. É um alimento usado para passar o tempo e, enquanto nos sentamos descuidadamente enchendo as áreas mais limpas com seus cascos, tomamos como certo que há alguém cujo trabalho é vir varrê-los. É tão habitual que nosso pessoal fique chocado ao ver esses lanches proibidos em vários locais ao ar livre.
b. Os cinemas ao ar livre e regulares são locais onde os girassóis e as sementes de abóbora são mais consumidos. Especialmente nos cinemas ao ar livre, o som de conchas rachadas pode ser realmente tão irritante que impede que alguém siga o filme. Eles também são comidos nos jardins de chá à beira-mar. Os vendedores ambulantes de castanhas nas cidades turísticas também incentivam isso; o consumo de sementes de girassol e abóbora salta repentinamente durante os meses de verão.
c. Frutas secas e castanhas também dão cor aos festivais da nossa vila. Antigamente, quando os doces não eram tão comuns, as pessoas nas aldeias, pequenas vilas e cidades também davam às crianças um punhado de nozes e frutas secas.
d. As crianças nos casamentos e as jovens nas noites de hena acompanham a celebração com frutas secas e castanhas.
e. Frutas secas e / ou nozes sempre fazem parte do meze servido com bebidas alcoólicas e em coquetéis ou sempre que o álcool é servido.
f. Nas aldeias, frutas secas e nozes ajudam as pessoas a passar as longas noites de inverno. Eles são servidos aos convidados. Antigamente, quando o chá e o café não estavam disponíveis, era muito comum servir aos convidados pratos de frutas secas e nozes. Eles fazem parte da hospitalidade tradicional.
g. Quando as crianças frequentavam a escola, as mães enchiam seus bolsos ou bolsas com qualquer fruta seca ou noz disponível. Agora, estes são dados aos estudantes nas refeições, fornecidos gratuitamente pelo Estado. Especialmente nutritivos, como passas e avelãs são distribuídos.
h. Frutas secas e castanhas são usadas em uma variedade de alimentos e especialmente em doces, como baklava de pistache e nozes, bolos de passas, maçapão, maçapão de pistache, amêndoas da Jordânia e aşure.
i. Eles também podem ser usados como brinquedos, como no exemplo de crianças brincando com nozes na rua.
Com essas várias características, frutas secas e castanhas, como um alimento muito consumido, desempenham um papel importante em nossa economia. Lojas que lidam exclusivamente com nozes e frutas secas são comuns em toda a Anatólia, e é o alimento mais comum vendido nas compras do bairro. Por esse motivo, ocupa um lugar importante na vida econômica. Nos últimos anos, com a ajuda de novos desenvolvimentos em embalagens, nozes e frutas secas são oferecidas agora para consumo geral, em pequenos pacotes como presentes e em caixas atraentes para armazenamento e consumo limpos e duradouros.
j. Frutas e nozes secas também são consumidas na Anatólia em outras ocasiões (além de servir aos convidados). É especialmente popular em festas ou outros encontros festivos.
Muitas regiões, províncias ou cidades diferentes são bastante famosas por um ou outro tipo de frutas secas ou castanhas. Alguns exemplos são os grãos-de-bico torrados de Çorum, Sandıklı e Mardin Dağlı, os pistácios de Gaziantep, damascos de Malatya e as avelãs do Mar Negro. Nessas áreas, frutas secas ou castanhas tornaram-se uma área de conhecimento local. Por exemplo, em Çorum, pode-se encontrar leblebi aromatizado com sal, mástique, pimenta, cravo e açúcar; há leblebi dividido (porque o centro é torrado escuro, as pessoas locais chamam sürmeli leblebi - isto é, com kohl). Do mesmo modo, as avelãs no Mar Negro e os pistaches em Gaziantep passaram a ser utilizados de muitas maneiras diferentes, para praticamente se tornar alimentos básicos lá.
k. Eles também são usados para vários outros fins. Por exemplo, aqueles que estão tentando parar de fumar comem muitas nozes, a fim de substituir outra coisa pelos cigarros. Eles o usam para tentar esquecer o desejo por cigarros.
l. Agora, por razões de saúde, vemos a produção de sementes de abóbora sem sal. Eles são muito consumidos em fontes termais / spas, a fim de eliminar estrias no corpo, etc., especialmente as sementes da abóbora.
As frutas e nozes preservadas por secagem são avelãs, amendoins, pistache, pinhões, grão de bico (torrado como leblebi), uvas, ameixas, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de melancia, sementes de melão, damascos, amêndoas, amora, russo azeitonas, alfarroba, tâmaras, figos, nozes e milho.
m. Além disso, algumas frutas são secas com a finalidade de estufar no inverno, como ameixas, damascos, damascos selvagens, cerejas azedas, maçãs e até peras em alguns lugares. Ao mesmo tempo, pode ser consumido seco.
n. Frutas secas e castanhas também são alimentos populares para viagens longas. Esses alimentos são os itens mais vendidos nas paradas de descanso ao longo das rotas de ônibus interurbanos.
