Salep veya Sahlep, genellikle Türkiye'de iç ısıtıcı kış içeceğidir. Salep bir olarak satılır hazır toz ve soğuk suyla veya sütle karıştırılır, sertleşinceye kadar kaynatılır ve sonra arzu için tarçınla eklenir.
Salep, orkide köklerinden elde edilir ve nadiren Batı Asya ve Türkiye'de bulunur. Orkide gölge seven bir bitkidir. Genellikle ormanlar, makiler, çayırlar ve zeytinlikler gibi alanlarda yetişir. Anadolu; kuzey, doğu, güneydoğu ve güney; Kastamonu, Silifke, Antalya, Muğla, Safranbolu ve son olarak dondurmayla ünlü Kahramanmaraş'ta. Türkiye'de 150 orkide türü var. Bunun% 30 Salep üretimi için kullanılabilir.
Salep kelimesi ilk olarak 1421 yılında Yadigâr-ı İbni Şerif tarafından “orkide bitkisi ve kökü” nü tanımlamak için kullanılmıştır. Evliya Çelebi, Seyahatname adlı kitabında "orkide kökünden elde edilen toz ve ondan yapılan içecek" için "salep" kelimesini kullanmıştır. Ancak Ahmet Vefik Paşa, 1876'da Lugat-ı Osmani adlı kitabında salep hakkında ilginç bir bilgi vermiştir:
“(…) Kış günleri, tilkinin testisi olan χusyetüs-saˁleb سعلب (…) tilki testisine benzeyen bir diş sarımsak gibi bir bitki diyorlar."
Nitekim, tilkinin testisinden gelen Arapça “Salep”, “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب). Nişanyan Sözlüğü'nde de belirtildiği gibi, orhis kelimesi, orkide bitkisinin rizomlarının şekli nedeniyle orkideyi tanımlamak için Latince'deki "testis" anlamında kullanılmıştır. İngilizcede "köpek taşları", orkideleri "köpek testisi" anlamında tanımlamak için kullanılır. Anadolu'nun ağzında orkideye 'köpek testisi' denir.
Bu tozu üretmek için orkidenin (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) soğanları alınır, ayrılır, yıkanır, kaynatılır, kurumaya bırakılır ve son olarak küçük parçalara çekilir.
Bu bitkinin kayıtları, Osmanlı padişahlarının ilaç reçetelerinde kullanılan doktorların saraylarından itibaren 12. ve 13. yüzyıllardan beri kullanılmaktadır. Padişahlar da hoşuna gitti çünkü acı bir afrodizyak etkisi olduğu düşünülüyordu. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir, öksürük ve soğuk algınlığına iyi gelir. Günümüzde salepte müsilaj ile öksürmenin etkisi olduğu bilinmektedir. Müsilaj ayrıca yüksek su tutma kapasitesine sahip olduğu için kıvam verme özelliğine de sahiptir. Bu özellik, dondurma endüstrisinde de çok önemlidir. Meşhur Maraş dondurmasında kullanılan salep, dondurmaya yapışkan kıvamını verir. Enfes salepleri içinde bulabilirsiniz. Mağazamız.
Araştırmacılar, kilogram yapmak için 1,000-4,000 ampullere ihtiyaçları olduğunu söylüyor
Türkiye, 2014'te başlatılan ve 2018'te tamamlanan bir Salep Eylem Planına sahiptir. Türkiye, bu pahalı ürünü, nesli tükenmekte olan orkide türlerinden dolayı 1996'e kadar ithal ediyordu. Ege Çevre Araştırmaları Enstitüsü, bahçe çevre araştırmalarında orkide yetiştiriciliğinde başarılı olmuştur. Planın bir sonraki aşamasında, çiftçilerin yetiştireceği bu orkide çalışmaları var. Bilecik'te ilk kez bu yıl orkideler endüstriyel amaçlar için üretildi. Yozgat ilinde, orkide yetiştirilen tarlalarda ekilmeye başlandı.
