Evde Gül Aromalı Geleneksel Türk Lokumu yapmayı öğrenmek istiyorsanız. Tarifimizi kontrol edin ve yapmaya başlayın. Yapmanın çok kolay olmadığını söylemeliyim.
malzemeler
2 bardak şeker
3 / 4 su bardağı su
1 / 8 tsp. sitrik asit veya limon suyu veya tartar kreması
1 / 2 su bardağı su
5 / 8 bardak mısır nişastası
Gülün tadı- gül suyu, şurubu veya yağı
Kırmızı renklendirme (isteğe bağlı)
toz alma için ekstra mısır nişastası
talimatlar
Kalıplarınızı hazırlayın. Hindistan cevizi yağı ile yağlanmış silikon kalıplar kullanabilirsiniz. Silikon tavalarınız yoksa, diğer tavaları yağlanmış balmumu veya parşömen kağıdı ile kaplayın. (Son şeker yapışkan olacak ve bu, kalıptan çıkarma sürecine yardımcı olacaktır.)
İlk 3 bileşenlerini (şeker, 3 / 4 c. Su ve sitrik asit) birlikte ağır bir tavada karıştırıp başlayın ve ısıyı düşürmeden önce hafifçe kaynatın.
Karıştırmaya gerek kalmadan ısıtın, 260ºF'e ulaşana kadar orta ila düşük ısı arasında. Bu işlem sırasında kabın kenarındaki şeker kristallerini silmek için ara sıra bir spatula kullanabilirsiniz.
Bu arada, mısır nişastası ve su çözeltisini karıştırın.
Şeker şurubu doğru sıcaklığa ulaştığında, geçici olarak ısı kaynağından alın ve ısıtmak için biraz şeker şurubunun içine mısır nişastası karışımının içine koyun.
Nişasta karışımını yavaşça karıştırıp şeker şurupuna karıştırın ve karıştırın.
Tüm mısır nişastası çözeltisi tamamen dahil edildikten sonra, karışımı düşük ateşte karıştırmaya başlayın. Karışımın hemen hemen oldukça kalınlaşması gerektiğini fark edeceksiniz.
Karışımın oldukça kalın olmasına rağmen, aromalarınıza eklemeden önce onu daha da azaltmak ve koyulaştırmak isteyeceksiniz. Karışımı kısık ateşte tutmak en iyisidir, böylece şeker altta karamelize olmaz ve nihai ürünün aromasını etkiler.
Isıtıp karıştırırken jelin oldukça şeffaf hale geldiğini fark etmelisiniz. Aynı zamanda hacmi biraz azaltacaktır.
Tatlandırıcılığınızı ne zaman eklemeniz gerektiğini belirlemek için, bir kaşığı jele batırarak ve ardından jel kaplı kaşığı bir bardak buzlu suya batırarak şekerinizin kıvamını test edin. Şeker soğudukça tutarlılığı yargılayabilir ve ondan memnun olduğunuzda durabilirsiniz. Şekeri bu aşamada ne kadar uzun pişirirseniz, şekeri o kadar artar ve şeklini oda sıcaklığında o kadar tutar.
Lezzetlerinizi ve renklendirmelerinizi ekleyin. Lokumda olduğu gibi güçlü bir gül tadı istiyorsanız, 2 Tbsp. gül suyu ve 2 Tbsp. gül şurubu.
Tüm aromalarınızı ekledikten sonra, yeni sıvıların eklenmesinin şekerinizin kıvamını çok fazla etkilemediğinden emin olmak için dokuyu bir kez daha kontrol edin. Gerekirse, biraz suyun buharlaşmasına yardımcı olmak için karışımınızı çok düşük ısıda hafifçe karıştırın ve biraz daha uzun süre ısıtın, ancak dikkatli olun ve bunu çok uzun süre yapmanın eklediğiniz aromaları değiştirip azaltabileceğini hesaba katın.
Sonuçlarınızdan memnun olduğunuzda, karışımı hazırladığınız kalıplara dökün ve bir spatula ile mümkün olan en iyi şekilde dağıtın. Çok kalın ve yapışkan olmalıdır.
Birkaç saat soğumaya bırakın.
Şekerlerin birbirine yapışmasını önlemek için mısır nişastası kullanarak küçük kareler halinde kesin. Lokum şekerle değil sadece mısır nişastasıyla serpilir çünkü zaten çok tatlıdır. Toz haline getirme için pudra şekeri kullanmayı seçerseniz, şekerin terleyebileceğini ve şeker kaplamasının şekerden "eriyebileceğini" unutmayın, bu nedenle şekerinize servis yapmadan önce daha fazla mısır nişastası eklemeniz veya kaplamayı yeniden uygulamanız gerekebilir. .
