O pudim de arca de Noé, como muitos pratos turcos, tem sua própria história por trás. Diz a lenda turca que a primeira versão de 'aşure' foi feita pelo próprio Noah. Depois de semanas na arca, as águas começaram a diminuir. À medida que os estoques de comida diminuíam, Noah decidiu jogar pedaços de tudo o que havia deixado na arca em uma panela.
Na cultura turca moderna, o pudim de arca de Noé é um símbolo de diversidade, amizade e unidade. Quando um cozinheiro prepara 'aşure', ele ganha muito, pois é costume distribuir tigelas de pudim para o maior número possível de amigos e vizinhos.
Sobre Ashura
'Aşure', o nome turco para o pudim de Noé, é associado a Ashura. Ashura é comum em todo o Oriente Médio e abrange muitas culturas, tradições e religiões.
Ashura era originalmente uma celebração judaica marcando o resgate de Moisés do Faraó, durante o qual Hebreus jejuavam. Os muçulmanos sunitas também conectam esse período durante o ano com a libertação de Moisés.
Para os muçulmanos xiitas, o dia da Ashura é celebrado alguns dias antes do Ramadã, durante o “Muharram”, o 10º mês, para comemorar o martírio de al-Husayn, filho de Ali e Fátima e neto do Profeta Maomé.
Ashura lembra os muçulmanos dos sacrifícios que a família do Profeta fez pela humanidade. O período Ashura é marcado pela doação e distribuição de alimentos e doces como um ato de comunhão com Deus e reencontro com a humanidade.
Até ouvimos dizer que uma versão do Ashura é comemorada em lugares tão distantes quanto o Haiti!
Como fazer o pudim da Arca de Noé
Não existe uma receita definida para fazer o pudim da arca de Noé. Existem centenas, senão milhares de variações. Você pode usar a receita básica abaixo como um guia.
Você pode adaptar os ingredientes e de acordo com seu gosto ou o que você tem em mãos. Versões clássicas de 'aşure' usam água de rosas para dar sabor ao pudim.
Gostamos de adicionar as raspas de uma laranja e um limão no lugar da água de rosas para um sabor cítrico. Muitos cozinheiros preferem o pudim simples, sem adição de tempero.
Seja qual for a maneira que você escolher para prepará-lo, esteja pronto para compartilhar o pudim da arca de Noé com seus vizinhos também. Esta receita dará o suficiente para encher uma panela grande.
- Ingredientes
- Passos
- Comentários
Ingredientes
- 3 xícaras de trigo integral cru ou cevada
- 1 1/2 xícaras enlatadas grão de bico (lavado e escorrido)
- 1 1/2 xícaras de feijão branco enlatado (lavado e escorrido)
- 1/4 de xícara de arroz cru
- 3 colheres de sopa de passas de Corinto secas
- 3 colheres de sopa de pinhões
- 8 secas damascos (cortado em pedaços)
- 8 figos secos (cortados em pedaços)
- 3 xícaras de açúcar
- Paus de canela 2
- Raspas de 1 laranja (opcional)
- Raspas de 1 limão (opcional)
- 2 colheres de sopa de água de rosas (opcional)
Passos para torná-lo
- Na noite anterior, coloque o trigo ou a cevada em uma panela grande e cubra-a com bastante água.
- Deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Deixe ferver delicadamente por cerca de dez minutos.
- Desligue o fogo e deixe o grão esfriar e deixe de molho durante a noite.
- Na manhã seguinte, o grão deveria ter absorvido mais, se não todo o líquido. Adicione o grão de bico, feijão, arroz, frutas secas, açúcar e água de rosas opcional ou laranja e raspas de limão.
- Adicione mais água para cobrir apenas os ingredientes, se necessário. Deixe a mistura ferver.
- Mexa delicadamente a mistura com uma colher de pau enquanto cozinha até engrossar.
- Retire do fogo e encha as tigelas de sobremesa ou uma tigela grande com o pudim.
- Depois de esfriar e assentar, cubra e leve à geladeira por várias horas.
- Antes de servir, decore o pudim com sementes de romã, pinhões, frutas secas e amendoins picados.
- Alguns preferem o pudim mais aguado, outros preferem que seja mais duro. Se você preferir um pudim mais duro, adicione uma colher de chá ou duas de gelatina em pó enquanto a mistura cozinha. Isso lhe dará um pudim mais firme quando esfriar.
