Baklava dans l'Empire ottoman
Le dessert que nous consommons aujourd'hui a été perfectionné sous l'Empire ottoman au XVe siècle après avoir envahi Constantinople (aujourd'hui Istanbul). Et pendant plus de cinq cents ans, les cuisines du palais ottoman d'Istanbul sont devenues la partie essentielle de la fabrication du baklava de l'empire. Les documents les plus anciens sur le baklava sont présents dans les cahiers de cuisine du palais de Topkapı de la période Fatih. Selon ce rapport, le baklava a été cuit au palais en 15.
Jusqu'au XIXe siècle, la baklava était considérée comme un luxe; que seuls les très riches pouvaient se permettre. À ce jour, c'est une expression très courante en Turquie que «je ne suis pas assez riche pour manger du baklava tous les jours». Les gens ne faisaient cuire le baklava que lors d'occasions spéciales et lors d'événements religieux ou de mariages. Cependant, les temps ont tellement changé que donner un panier-cadeau baklava ou un cadeau d'entreprise baklava est à portée de clic et vous pouvez acheter du baklava en ligne à toute heure.
Comment faire du Baklava
Baklava est généralement préparé dans de grandes casseroles. De nombreuses couches de pâte filo, séparées avec du beurre fondu et de l'huile végétale, sont déposées dans la casserole. Une couche de noix hachées - généralement des noix ou des pistaches, mais des noisettes sont aussi parfois utilisées - est placée sur le dessus, puis plusieurs couches de filo. La plupart des recettes ont plusieurs couches de filo et de noix, bien que certaines n'aient que la pâte supérieure et inférieure. Baklava est un dessert végétalien.
Avant la cuisson, la pâte est coupée en triangles, diamants ou rectangles. Après la cuisson, un sirop, qui peut comprendre du miel ou de l'eau de rose, est versé sur le baklava cuit et laissé tremper.
Baklava est généralement servi à température ambiante, souvent garni d'arachides.
Points clés pour savoir si le baklava est bien fait
- Le son - Un crépitement est ce que vous devriez entendre lorsque vous y enfoncez votre fourchette. Si vous ne l'entendez pas, ce n'est pas frais.
- L'odeur - L'odeur crémeuse du beurre frais est ce que vous devriez ressentir.
- Le goût - S'il vous brûle la gorge en avalant, cela signifie que la proportion de pâte à sucre n'est pas équilibrée.
- Bien-être digestif - Si vous avez des brûlures d'estomac après votre consommation de baklava, cela signifie que les ingrédients n'étaient pas de bonne qualité. Soulagez votre douleur avec du thé.
