Histoire des délices turcs
Les Délice turc qui était une partie importante de la cuisine du palais à l'époque ottomane a des centaines d'années d'histoire. Le doux «abhisa», qui était fréquemment consommé par les Sassanites qui ont régné dans l'Empire perse entre 226 et 652 avant JC, bien que pas certain, mais est connu comme la racine des délices turcs. Lokum a d'abord été appelé «Rahat ul-hulküm» en arabe, ce qui signifie «réconforter la gorge», mais avec le temps, il est devenu «un plaisir confortable». Et enfin, cela s'appelait «lokum» en turc moderne.
Sa reconnaissance en Anatolie a commencé à partir du XVe siècle. Il est devenu le plus populaire au 15ème siècle. Au 17ème siècle, les voyageurs ont emmené le lokum en Europe et l'ont présenté comme «Turkish Delight». Lokum a également gagné en popularité ici. La production de masse dans l'Empire ottoman a commencé en 18. Au début, elle était mélangée avec du miel, du sirop de fruits et de la farine. Avec l'invention de l'amidon et du sucre raffiné, la saveur a changé jusqu'à aujourd'hui.
Comment se fait le délice turc?
Lokum est fait d'acide citrique, de sucre, d'amidon, de colorant alimentaire et d'arôme. Le sucre est bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. L'acide citrique et l'amidon sont dissous dans des tasses séparées. Ensuite, l'acide citrique et l'amidon sont mélangés avec de l'eau sucrée. Il est bouilli un moment. Le mélange est vérifié avec une cuillère pour savoir s'il a une consistance collante, et il est conservé dans des coupes en féculents pendant 20 heures. Enfin, il est façonné sur un sol rigide et conditionné.
Comment le faire à la maison
Matériaux
- 1 litre de lait
- 1.5 tasses de sucre
- 2 tasses de farine
- 100 grammes de beurre
- 2 paquets de vanille
- noix de coco
- Noyer
- Noisette
- Mettez la farine, le lait et le sucre dans une casserole profonde. Remuer constamment à feu doux.
- Retirez le mélange du poêle immédiatement après l'ébullition.
- Ajoutez du beurre et de la vanille. Mélanger et battre pendant 10 minutes à l'aide d'un mélangeur.
- Versez la crème anglaise que vous avez préparée pour Turkish Delight dans un grand plateau et faites-la passer sur toute la surface.
- Laisser au réfrigérateur toute la nuit.
- Coupez le pudding dans le carré le lendemain matin ou à midi et roulez chaque carré dans votre main.
- Étalez la noix de coco, les noisettes et les noix sur les guimauves que vous roulez et préparez-les pour le service
Bien sûr, vous pouvez faire du lokum par vous-même à la maison, mais il n'aura jamais le goût d'une recette turque originale. Donc, si vous voulez vous gâter avec ce goût épique, vous pouvez accéder aux meilleures options de lokum frais d'ici.
