Doner Kebap

Le doner kebab est constitué de filets de viande empilés sur une broche verticale et rôtis sur un gril vertical. Doner (Döner) signifie « tourner » en turc. La broche verticale est tournée, ou tournée, devant la source de chaleur (charbon, gaz ou électrique). Lorsque la viande directement en face de la source de chaleur est correctement rôtie, la broche est tournée de sorte que la viande cuite puisse être tranchée avec un couteau à doner spécial et une portion de viande non cuite exposée au feu. Parce que la viande est verticale, elle est auto-arrosante, ce qui aide à rendre compte de sa riche saveur. Le chef des donneurs est Iskender Kebap («l'agneau rôti d'Alexandre»), du nom d'un chef de la ville de Bursa qui a créé le plat. L'agneau a été élevé à l'origine sur les pentes couvertes de thym du mont Uludag, à Bursa, et est rôti à la doner, étalé sur du pain de mie plat coupé en dés, puis garni de sauce tomate savoureuse et de beurre noisette et servi avec une cuillerée de yaourt sur le côté .