البقلاوة في الدولة العثمانية
تم إتقان الحلوى التي نستهلكها اليوم خلال فترة الإمبراطورية العثمانية في القرن الخامس عشر بعد غزو القسطنطينية (اسطنبول الحالية). ولأكثر من خمسمائة عام ، أصبحت مطابخ القصر العثماني في اسطنبول الجزء الأساسي للغاية من صناعة البقلاوة للإمبراطورية. توجد أقدم السجلات حول البقلاوة في دفاتر مطبخ قصر توبكابي من فترة الفاتح. وفقًا لهذا التقرير ، تم خبز البقلاوة في القصر عام 15.
حتى القرن التاسع عشر كان يُنظر إلى البقلاوة على أنها رفاهية. التي لا يستطيع تحملها إلا الأثرياء. حتى يومنا هذا ، هو تعبير شائع جدًا في تركيا مفاده "أنا لست غنياً بما يكفي لأكل البقلاوة كل يوم". كان الناس يخبزون البقلاوة فقط في المناسبات الخاصة والمناسبات الدينية أو الأعراس. ومع ذلك ، فقد تغيرت الأوقات كثيرًا الآن بحيث أصبح تقديم سلة هدايا البقلاوة أو هدايا أعمال البقلاوة مجرد نقرة واحدة يمكنك شراء البقلاوة عبر الإنترنت في أي وقت.
طريقة عمل البقلاوة
قسم البقلاوة يتم تحضيره بشكل عام في أحواض كبيرة. توضع طبقات عديدة من عجينة الفيلو ، مفصولة بالزبدة المذابة والزيت النباتي ، في المقلاة. طبقة من المكسرات المفرومة - عادة الجوز أو الفستق ، لكن البندق يستخدم أحيانًا - توضع فوقها ، ثم المزيد من طبقات الفيلو. تحتوي معظم الوصفات على طبقات متعددة من الفيلو والمكسرات ، على الرغم من أن بعضها يحتوي فقط على المعجنات العلوية والسفلية. البقلاوة هي حلوى نباتية.
قبل الخبز ، تقطع العجينة إلى مثلثات أو ماسات أو مستطيلات. بعد الخبز ، يُسكب شراب قد يحتوي على العسل أو ماء الورد فوق البقلاوة المطبوخة ويُترك لينقع.
قسم البقلاوة يتم تقديمه عادة في درجة حرارة الغرفة ، وغالبًا ما يتم تزينه بالمكسرات المطحونة.
نقاط رئيسية لمعرفة ما إذا كانت البقلاوة جيدة الصنع
- الصوت - صوت طقطقة هو ما يجب أن تسمعه عند وضع الشوكة فيه. إذا لم تسمعه ، فهو ليس جديدًا.
- الرائحة - رائحة الزبدة الطازجة هي ما يجب أن تشعر به.
- الطعم - إذا حرقت حلقك أثناء البلع ، فهذا يعني أن نسبة عجين السكر غير متوازنة.
- الهضم - في حالة إصابتك بحرقة في المعدة بعد تناول البقلاوة ، فهذا يعني أن المكونات لم تكن ذات نوعية جيدة. خفف من آلامك بقليل من الشاي.
