Baklava, kökleri Ortadoğu'daki eski uygarlıklara kadar uzanan, dünyanın her yerindeki insanların severek tükettiği bir tatlıdır. Antep fıstığı, badem veya ceviz gibi çeşitli kıyılmış kuruyemişlerle doldurulan ve şerbet veya bal ile tatlandırılan ince yufka katmanlarından oluşan bir hamur işidir. Baklava birçok farklı ülke ve bölgede bulunabilirken, Türkiye'nin güneydoğusundaki Gaziantep şehrinden geldiğine inanılıyor ve en iyi baklava burada bulunabiliyor.
Baklava yapma sanatı, Gaziantep'te köklü bir gelenektir ve şehir, özellikle lezzetli ve otantik tatlı versiyonuyla tanınır. Gaziantep baklavasını farklı kılan en önemli unsurlardan biri de son derece ince ve yufka olacak şekilde özenle hazırlanmış yufka hamurudur. Hamur, fındık dolgusu ile katmanlara ayrılır ve her katman, ince bir sade tereyağı veya bitkisel yağ tabakası ile dikkatlice ayrılır. Bu, hamur işinin imza pul pulluğunu ve hassasiyetini yaratmaya yardımcı olur.
Baklavanın içi, lezzeti ve dokusunda bir diğer önemli faktördür. Gaziantep'te geleneksel dolgu, zengin ve cevizli tadıyla bilinen ince kıyılmış antep fıstığı ile yapılır. Fındık, kokulu ve lezzetli bir dolgu oluşturmak için az miktarda şeker ve tarçın veya kakule gibi baharatlarla karıştırılır.
Baklavayı tatlandırmak için kullanılan şerbet de tarifin önemli bir parçasıdır. Gaziantep'te şurup geleneksel olarak şeker, su ve bir miktar limon suyu ile yapılır, bu da şurubun tatlılığına hafif bir burukluk katar. Pişen baklavanın üzerine şerbet dökülerek yufkaların arasına sızıp, böreğe lezzet katması sağlanır.
Orta Doğu ve Akdeniz'de bulunan birçok farklı baklava çeşidi vardır ve her biri geleneksel tarifte kendine özgü bir dokunuşa sahiptir. Örneğin Yunanistan'da baklava genellikle kıyılmış ceviz dolgusuyla yapılır ve balla yapılan şerbetle tatlandırılırken, Lübnan'da dolguda antep fıstığı, badem ve fındık gibi kuruyemiş karışımlarının kullanılması yaygındır.
Bu farklılıklara rağmen Gaziantep baklavası birçok kişi tarafından tatlının en iyi ve en özgün hali olarak kabul edilir. Narin yufka katmanları, zengin ve hoş kokulu dolgusu ve mükemmel dengelenmiş şurubu, onu gerçek bir mutfak başyapıtı yapar. Gaziantep baklavasını deneme fırsatınız varsa, her lokmanın tadına vardığınızdan ve yaratılışındaki sanat ve beceriyi takdir ettiğinizden emin olun.
