Türk Lokumu Tarihi
The Lokum Osmanlı döneminde saray mutfağının önemli bir parçası olan sofralık, yüzlerce yıllık bir tarihe sahiptir. MÖ 226-652 yılları arasında Pers İmparatorluğu'nda hüküm süren Sasaniler tarafından sıkça tüketilen tatlı abhisa, kesin olmamakla birlikte Türk lokumunun kökü olarak bilinir. Lokum ilk olarak Arapça'da 'boğazı rahatlatmak' anlamına gelen 'Rahat ul-hulküm' olarak anılırken, zamanla 'rahat bir zevk' haline geldi. Ve nihayet modern Türkçede 'lokum' olarak adlandırıldı.
Anadolu'da tanınması 15. yüzyıldan itibaren başlamıştır. 17. yüzyılda en popüler oldu. 18. yüzyılda gezginler lokumu Avrupa'ya götürüp 'Türk Lokumu' olarak tanıttılar. Lokum da burada popülerlik kazandı. Osmanlı'da seri üretime 1777'de başlandı. İlk olarak bal, meyve şurubu ve un ile karıştırıldı. Nişasta ve rafine şekerin icadıyla lezzet günümüze kadar değişti.
Lokum Nasıl Yapılır?
lokum sitrik asit, şeker, nişasta, gıda boyası ve aroma ile yapılır. Şeker tamamen eriyene kadar suda kaynatılır. Sitrik asit ve nişasta ayrı kaplarda çözünmeye bırakılır. Daha sonra sitrik asit ve nişasta şekerli su ile karıştırılır. Bir süre kaynatılır. Karışım, yapışkan bir kıvamda olup olmadığı bir kaşıkla kontrol edilir ve 20 saat boyunca nişastalı kaplarda tutulur. Son adım olarak, sert bir zeminde şekillendirilir ve paketlenir.
Evde Nasıl Yapılır
Malzemeler
- 1 litrelik süt
- 1.5 şeker bardağı
- 2 su bardağı un
- 100 gram tereyağı
- 2 paket vanilya
- hindistan cevizi
- Ceviz
- Fındık
- Un, süt ve şekeri derin bir tencereye koyun. Düşük ateşte sürekli karıştırın.
- Kaynatma işleminden hemen sonra karışımı ocaktan alın.
- İçine tereyağı ve vanilya ekleyin. Karıştırın ve bir mikser yardımıyla 10 dakika çırpın.
- Lokum için yaptığınız muhallebi büyük bir tepsiye dökün ve tüm alana besleyin.
- Bir gece buzdolabında bekletin.
- Pudingi ertesi sabah veya öğlen meydanda kesin ve her kareyi elinizde yuvarlayın.
- Hindistan cevizi, fındık ve cevizleri yuvarladığınız lokumların üzerine yayın ve servis için hazır hale getirin
Tabii ki, evde kendiniz lokum yapabilirsiniz, ancak asla orijinal Türk tarifi gibi tadı olmaz. Bu destansı tadıyla kendinizi şımartmak istiyorsanız, buradan en iyi taze lokum seçeneklerine ulaşabilirsiniz.
