Ev yapımı domates salçası, süpermarkette satın alabileceğiniz türden tamamen farklı - ve tamamen daha lezzetli - bir canavar. Yapmak yaklaşık bir gün sürer (mutlulukla, bu işin çoğu elden çıkarılır) ve sonunda, birkaç pişirme projesinde sizi sürdürebilecek kadar domates salçası elde edersiniz.
Evde domates salçası yapmak toplam 5 saat sürecek. İşte talimatlar:
MALZEMELER
- 10 pound domates (Tarif Notuna Bakın)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu
EKİPMAN
- Bıçak
- Kesme tahtası
- Büyük tencere
- Gıda fabrikası, elek veya chinois
- 2 kenarlı fırın tepsisi veya 1 kızartma tavası
- Depolamak için 4 onsluk kavanozlar
Nasıl Başvurulur?
- Fırını 350 ° F'ye kadar ön ısıtın. Fırını üçe bölmek ve 2 ° F'ye ısıtmak için 350 raf düzenleyin.
- Domatesleri dörde bölün. Çeyrek domates.
- Domatesleri zeytinyağı ile pişirin. Parlayana kadar zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük bir tencereye koyun. Domatesleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin ve kabukları domates etinden ayrılmaya başlayın.
- Domatesleri bir gıda değirmeninden geçirin. Domates posasını tohumlardan ve derilerden ayırmak için ılık domatesleri bir gıda değirmeni, elek veya chinois ile itin. Deniz tuzu ve sitrik asit veya limon suyunu hamurun içine karıştırın. Tohumları ve kabukları atın veya kompostlayın.
- Hamuru 2 fırın tepsisine yerleştirin. Domates hamurunu 2 büyük, ağız kenarlı fırın tepsisine bölün. Ayrıca büyük bir kavurma tavası da kullanabilirsiniz, ancak bu şekilde pişirmek daha uzun sürer.
- Domates hamurunu macun haline gelene kadar pişirin. Fırın tepsilerini fırına yerleştirin. Domatesleri her yarım saatte bir kontrol edin, macunu karıştırın ve fırın tepsilerinin pozisyonunu eşit şekilde azaltacak şekilde değiştirin. Zamanla, macun artık fırın tepsisini doldurmadığı noktaya kadar azalmaya başlayacaktır. Bu noktada, iki fırın tepsisinin içeriğini bir araya getirin ve pişirmeye devam edin.
- Yarısından fazla azalıncaya kadar pişirin. Macun, parlak, tuğla renkli olduğunda ve 3 ila 4 saatte yarıdan fazla azaltıldığında yapılır, ancak tam pişirme süreleri domateslerinizin sulu olmasına bağlı olacaktır. Bu noktada macundan ayrılan su veya nem kalmamalıdır.
- Macunu kavanozlara aktarın. Bitmiş macunu 4/3 inç kafa boşluğu bırakarak 4 onsluk kavanozlara bölün.
- Seçenek 1 - Domates salçası sıcak su banyosunda işlenir. Kapakları ve halkaları uygulayın ve 15 dakika kaynar su banyosunda işleyin. 1 yıla kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açtıktan sonra 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın.
- Saklama Seçenek 2 - Soğutun veya dondurun. Macunu işlemek istemiyorsanız, bunun yerine buzdolabında veya dondurabilirsiniz. Bitmiş macunu temiz yarım veya çeyrek pint kavanozlarına kazıyın. Her bir kavanoza bir kat zeytinyağı ekleyin ve buzdolabına veya dondurucuya yerleştirin. Zeytinyağı ile iyi örtülü tuttuğunuz ve kavanozdan çıkarmak için sadece çok temiz bir kaşık kullandığınızdan emin olduğunuz sürece, buzdolabında 3 ila 4 hafta boyunca saklanır. Donmuş, 9 aya kadar dayanır.
Domates seçenekleri: En yüksek verim için Romas ve San Marzanos gibi hamur domateslerini kullanın. Sulu yadigarı domatesler de kullanılabilir, ancak daha az verime sahiptir.
Bence ev yapımı çabaya değer ama gerçekten zor ve tercih ederim Öncü'nün karışık ezmesi. Gerçekten çok iyi ve aradaki farkı anlayamıyorum.
