Zenginliğinin başka bir somut örneği Türk mutfağı şüphesiz kurutulmuş meyveler ve fındık. Yemek açıkça maddi kültürün bir parçasıdır, ancak maddi kültür sosyal bir perspektiften de incelenebilir. Kültürümüzde, kurutulmuş meyveler ve fındıklar da sosyal bir önem kazanmıştır.
Kurutulmuş meyveler ve fındıklar, mutfak kültürümüzde özel bir yere sahiptir ve kendi özel geleneklerini yaratmış, böylece folklorik nitelikleri de üstlenmiştir. Bu yazıda, tarım okulunun endişesi olan meyve ve fındık kurutma fiziksel süreci ile ilgilenmeyeceğiz. Burada, bu yiyecek grubunun sosyo-kültürel yönlerini ele alacağız.
Bu konuda hiçbir bilimsel çalışma veya araştırma yapılmamıştır ve literatüre girmemiştir. Bu makaledeki bilgiler kendi gözlemlerime ve deneyimlerime dayanmaktadır.
Kültürümüzde kuruyemiş, özellikle mutlu zamanlarla ilişkili, eğlence durumlarında servis edilen bir yiyecek türüdür. Farklı mutlu durumlar kategorileri olduğundan, bu yiyeceklerin tüketildiği zaman ve yerlerde farklılıklar vardır. Aşağıda bu farklı kuruyemişlerin bazılarına, tüketildikleri yerlere ve olaylara bakacağız.
a. Kabak ve ayçiçeği tohumu (çekirdek): Dinlenmek için parka giderken bunlar vazgeçilmez hale geldi; o kadar ki parklar çekirdekle özdeşleşiyor, sanki onlarsız parkta oturmak imkansız gibi. Bu nedenle, park girişleri kabak ve ayçiçeği tohumu satıcıları ile doludur. Bu zaman geçirmek için kullanılan bir besindir ve en temiz alanları gövdeleriyle doldururken dikkatsizce otururken, onları süpürmek için işi olan birinin olduğunu kabul ederiz. İnsanlarımız bu atıştırmalıkları birkaç açık hava mekanında yasaklı görmek için şok olmuş durumda.
b. Açık hava ve düzenli sinemalar ayçiçeği ve kabak çekirdeğinin en fazla tüketildiği yerlerdir. Özellikle açık hava sinemalarında, kabukları kırma sesi, filmi takip etmeyi engelleyecek kadar can sıkıcı olabilir. Ayrıca sahil çay bahçelerinde de yenilir. Turist kasabalarındaki güzergah satıcıları da bunu teşvik ediyor; ayçiçeği ve kabak çekirdeği tüketimi yaz aylarında aniden atlar.
c. Kuru meyveler ve fındıklar da köy festivallerine renk katıyor. Eski günlerde, şeker çok yaygın olmadığında, köylerdeki, küçük kasabalardaki ve şehirlerdeki insanlar da çocuklara avuç kuru fındık ve meyve verdi.
d. Düğünlerde çocuklar ve kına gecelerinde genç kadınlar, kutlamalarına kuru meyve ve fındık ile eşlik ederler.
e. Kurutulmuş meyveler ve / veya sert kabuklu yemişler her zaman alkollü içeceklerle birlikte ve kokteyl partilerinde veya alkol servis edildiğinde servis edilen mezenin bir parçasıdır.
f. Köylerde kuru meyve ve kuruyemişler insanların uzun kış gecelerini geçirmelerine yardımcı oluyor. Konuklara servis edilir. Eski günlerde, çay ve kahvenin hazır olmadığı zamanlarda, misafirlere tabakta kuru meyve ve fındık ikram etmek çok yaygındı. Geleneksel misafirperverliğin parçasıdırlar.
g. Çocuklar okula gittiğinde, anneler ceplerini veya çantalarını kuru meyve veya kuruyemiş ile doldurdu. Şimdi, bunlar öğrencilere devlet tarafından ücretsiz olarak verilen yemek saatlerinde verilmektedir. Özellikle kuru üzüm ve fındık gibi besleyici olanlar dağıtılır.
h. Kurutulmuş meyve ve fındık, çeşitli yiyeceklerde ve özellikle fıstık ve ceviz baklava, kuru üzüm kekleri, badem ezmesi, fıstıklı badem ezmesi, Ürdün badem ve aşure gibi tatlılarda kullanılır.
i. Sokakta ceviz ile oynayan çocuklar örneğinde olduğu gibi oyuncak olarak da kullanılabilirler.
Bu çeşitli özelliklerle, çok tüketilen bir gıda maddesi olarak kuru meyveler ve fındıklar ekonomimizde önemli bir rol oynamaktadır. Sadece fındık ve kuru meyvelerle uğraşan dükkanlar Anadolu'da yaygındır ve mahalle marketlerinde satılan en yaygın gıdadır. Bu nedenle ekonomik hayatta önemli bir yeri vardır. Son yıllarda, ambalaj, fındık ve kuru meyvelerdeki yeni gelişmelerin yardımıyla artık genel tüketim için, küçük paketlerde hediye olarak ve temiz ve uzun ömürlü depolama ve tüketim için çekici kutularda sunulmaktadır.
j. Anadolu'da kuru meyve ve kuruyemiş de yenir (misafirlere servisin yanı sıra). Özellikle partilerde veya diğer festival toplantılarında popülerdir.
Birçok farklı bölge, il veya kasaba, bir veya daha fazla kuru meyve veya fındık çeşidi ile ünlüdür. Çorum, Sandıklı ve Mardin Dağlı'nın kavrulmuş nohutları (leblebi), Gaziantep fıstığı, Malatya kayısıları ve Karadeniz'in fındıklarıdır. Bu alanlarda, kurutulmuş meyveler veya fındık yerel uzmanlık alanı haline gelmiştir. Mesela Çorum'da tuz, sakız, karabiber, karanfil ve şekerle tatlandırılmış leblebi bulunabilir; bölünmüş leblebi vardır (çünkü merkez karanlıktır, yerel halk buna sürmeli leblebi diyor - yani kohl ile). Aynı şekilde, Karadeniz'deki fındıklar ve Gaziantep'teki antep fıstığı, pratik olarak burada temel gıdalar haline getirmek için birçok farklı şekilde kullanılmaya başlanmıştır.
k. Çeşitli başka amaçlar için de kullanılırlar. Örneğin, sigarayı bırakmaya çalışanlar, sigara yerine başka bir şey koymak için çok fazla fındık yer. Sigaraya olan özlemlerini unutmak için kullanıyorlar.
l. Şimdi sağlık nedenleriyle, tuzsuz kabak çekirdeği üretimini görüyoruz. Vücutta çatlaklar, vb., Özellikle kış kabağı tohumları ile ortadan kaldırmak için kaplıcalarda / kaplıcalarda çok tüketilirler.
Kurutma ile korunan meyve ve fındık, fındık, fıstık, antep fıstığı, çam fıstığı, nohut (leblebi olarak kavrulmuş), üzüm, erik, ayçiçeği tohumu, kabak tohumu, karpuz tohumu, kavun tohumu, kayısı, kayısı çekirdeği, badem, dut, Rusça zeytin, keçiboynuzu, hurma, incir, ceviz ve mısır.
m. Bunlara ek olarak, erik, kayısı, yabani kayısı, vişne, elma ve hatta bazı yerlerde armut gibi bazı meyveler kışın güveç amacıyla kurutulur. Aynı zamanda kuru yenebilir.
n. Kurutulmuş meyveler ve fındıklar da uzun yolculuklar için popüler gıdalardır. Bu tür yiyecekler, şehirlerarası otobüs güzergahları boyunca kalan duraklarda en çok satılan ürünlerdir.
