Türkiye, çoğu koyun sütünden pek çok peynir çeşidi üretmektedir. Genel olarak, bu peynirler nispeten düşük yağ içeriğiyle uzun süre olgunlaşmaz.
Pek çok çeşit peynirin üretimi belirli bölgelere özgüdür. Çadırın yanında;
- Beyaz peynir Adını beyaz renginden alan tuzlu salamura bir peynirdir (“beyaz peynir”). Benzer feta ama o kadar güçlü değil. Bu, olgunlaşmamış peynir lorlarından oldukça güçlü bir olgun versiyona kadar değişen stillerde üretilir. Süt kaynağı, yöre (Ezine veya Trakya) ve üretim yöntemlerine (klasik veya kültürlü) göre birçok çeşidi vardır. Sade olarak (örneğin geleneksel Türk kahvaltısının bir parçası olarak) yenir, salatalarda kullanılır ve aşağıdaki gibi pişmiş yiyeceklere dahil edilir. börek ve aramalar.
- Çerkez peyniri, "Çerkes peyniri" anlamına gelir. Tütsülenmiş veya içilmemiş olmak üzere iki çeşidi vardır.
- Çökelek kurutulmuş süzme peynirdir. Birçok bölgesel çeşidi vardır. çökelek. Bazıları taze iken yenir, diğerleri ise keçi torbası veya çömlek kavanozlarında saklanarak veya güneşte kurutularak korunur.
- kurut ve keş az yağlı sütten veya yoğurttan yapılan kuru yoğurt tuğlalarının bölgesel isimleridir. çökelek ayrandan yapılmış.
- gravyer Kassari (İsviçre'ye benzer gravyer peyniri) Türkiye'de de üretilmektedir. Kars, diğerlerinin yanı sıra graviera ile ünlüdür.
- Hellim, Kuzey Kıbrıs'ta yapılan, genellikle nane katkılı, tuzlu, sıkı dokulu bir keçi peyniridir. Türkiye'de hellimi bir miktar zeytinyağında tavada kızartmak yaygındır.
- Kaşar, Türkiye'nin her yerde bulunan diğer peyniridir, Yunan kaşarına benzer orta yağlı bir koyun peyniri, bazen “Türk çedarı” olarak pazarlanır, kıvam ve tadı diğer Türk peynirlerine göre hafif kaşar peynire daha yakındır. Taze kaşar adı verilen daha az olgunlaşan kaşar da yaygın olarak tüketilmektedir. İki çeşit popüler Kars ve Trakya'dır.
- Kaşkaval, taze kaşar benzeri çark biçimli bir kaşar peyniridir. İsim, İtalyan caciocavallo yapısını taşıyan Romence cașcaval kelimesinden gelmektedir.
- Lor, benzer şekilde kaşardan kalan peynir altı suyundan veya süzme yoğurttan yapılan bir diğer tuzsuz peynir altı suyu çeşididir. Lor, tuzsuz peynir benzeri “ekşimik” ve höşmerimden yapılan geleneksel yemeklerde ve tatlılarda kullanılır.
- Mihaliç peyniri veya Kelle peyniri, Parmesan peyniri gibi rendelenebilen sert bir koyun peyniridir. Bazen keçi veya inek sütü kullanılır. Bizans ve Osmanlı döneminde Mihaliç olarak anılan Bursa iline bağlı Karacabey kasabasından bir spesiyalitedir. Çoğunlukla pastörize edilmemiş sütten üretilir ve tuzla işlenir.
- Örgü peyniri“Örgü peynir” Diyarbakırlı bir spesiyalitedir.
- Otlu peynirVan ot peyniri (“ot peyniri”), Doğu Anadolu başta olmak üzere birçok bölgede üretilmektedir. Geleneksel olarak koyun veya keçi sütü kullanılır, ancak son zamanlarda inek sütü kullanılır. otlu peynir üretildi. Kullanılan ot türü bölgeye göre değişir: Van'da yabani sarımsak gelenekseldir; Bitlis otlu peynir olarak bilinen nemli bir bitkidir. Sof Otu. Diğer alanlarda at nanesi (Mentha longifolia) Ve Pimpinella Rhodentha kullanılmış.
- Tulum tulum adı verilen bir hayvan derisi torbasında kalıplanmış çoğunlukla koyun lorudur. İzmir, Ödemiş, Erzincan gibi yörelerde yöresel tulum peyniri çeşitleri bulunmaktadır. Ve her tulum peynirinin çok farklı özellikleri vardır.
