L'une des délicieuses soupes des mois d'hiver est la tarhana. Bien qu'il présente des différences régionales, ses principaux ingrédients peuvent être répertoriés comme le yogourt, la farine, l'oignon, la tomate, le poivron rouge, le poivron vert, la menthe, le sel et les épices. La soupe Tarhana, très nutritive et rassasiante, contient surtout de la vitamine C, beaucoup de vitamines A et B, ainsi que du phosphore, du potassium, du calcium, de l'iode, de la silice et du soufre. Il aide à renforcer le système immunitaire grâce à son stockage de vitamines et de minéraux. Les ingrédients à utiliser dans la fabrication du tarhana sont mélangés et laissés pour la fermentation. Le but de le laisser à la fermentation est d'augmenter le goût, l'arôme, la durée de conservation, la texture, la valeur nutritionnelle et d'autres propriétés favorables de l'aliment. Le mélange, qui est fermenté pendant 1 à 7 jours selon le goût, est ensuite séché à l'air et mis en poudre.
Tarhana a une saveur légèrement aigre et acide en raison des bactéries lactiques qu'elle contient. 1 portion de soupe tarhana est de 151 calories. Contient 12.47 grammes de glucides, 5.75 grammes de protéines, 8.22 grammes de matières grasses et 1.4 grammes de fibres. Tarhana, qui peut être consommée par tous les groupes d'âge, fait partie des aliments préférés des mères, en particulier pendant les périodes d'alimentation complémentaire des bébés car il est appétissant, contient du yaourt et contribue au développement des os.
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