Le baklava est un dessert apprécié des gens du monde entier, dont les racines remontent aux anciennes civilisations du Moyen-Orient. C'est une pâtisserie composée de couches de pâte phyllo fine remplie d'une variété de noix hachées, telles que des pistaches, des amandes ou des noix, et sucrée avec un sirop ou du miel. Bien que le baklava puisse être trouvé dans de nombreux pays et régions, on pense qu'il est originaire de la ville de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie, et c'est là que se trouve le meilleur baklava.
L'art de la fabrication du baklava est une tradition séculaire à Gaziantep, et la ville est connue pour sa version particulièrement délicieuse et authentique du dessert. L'un des facteurs clés qui distingue le baklava de Gaziantep est la pâte phyllo, qui est soigneusement conçue pour être extrêmement fine et feuilletée. La pâte est en couches avec la garniture aux noix, chaque couche étant soigneusement séparée par une fine couche de beurre clarifié ou d'huile végétale. Cela aide à créer le caractère feuilleté et tendre de la pâte.
Le remplissage du baklava est un autre facteur important dans sa saveur et sa texture. À Gaziantep, la garniture traditionnelle est faite de pistaches finement hachées, connues pour leur saveur riche et de noisette. Les noix sont mélangées avec une petite quantité de sucre et d'épices, comme la cannelle ou la cardamome, pour créer une garniture parfumée et savoureuse.
Le sirop utilisé pour sucrer le baklava est également une partie importante de la recette. À Gaziantep, le sirop est traditionnellement préparé avec du sucre, de l'eau et un soupçon de jus de citron, ce qui ajoute une légère acidité à la douceur du sirop. Le sirop est versé sur le baklava cuit, ce qui lui permet de pénétrer dans les couches et d'infuser la pâte avec sa saveur.
Il existe de nombreuses variantes de baklava au Moyen-Orient et en Méditerranée, chacune avec sa propre touche unique à la recette traditionnelle. En Grèce, par exemple, le baklava est souvent préparé avec une garniture de noix hachées et sucré avec un sirop à base de miel, tandis qu'au Liban, il est courant d'utiliser un mélange de noix comme les pistaches, les amandes et les noisettes dans la garniture.
Malgré ces variations, le baklava de Gaziantep est considéré par beaucoup comme la version la meilleure et la plus authentique du dessert. Ses fines couches de phyllo, sa garniture riche et parfumée et son sirop parfaitement équilibré en font un véritable chef-d'œuvre culinaire. Si vous avez l'occasion d'essayer le baklava de Gaziantep, assurez-vous de savourer chaque bouchée et d'apprécier le talent artistique et les compétences qui entrent dans sa création.
