La pâte de tomate maison est une bête entièrement différente - et tout à fait plus délicieuse - que celle que vous pouvez acheter au supermarché. Cela prend environ une journée à faire (heureusement, une grande partie de ce travail est sans intervention), et à la fin, vous aurez assez de pâte de tomate pour vous accompagner dans plusieurs projets de cuisine.
Faire de la pâte de tomate à la maison prendra au total 5 heures. Voici les instructions:
INGRÉDIENTS
- 10 livres de tomates (voir la note de recette)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille
LES MEILLEURS ÉQUIPEMENTS
- Couteau
- Planche à découper
- Grand pot
- Moulin à nourriture, tamis ou chinois
- 2 plaques à pâtisserie à rebords ou 1 rôtissoire
- Bocaux de 4 onces, pour le stockage
INSTRUCTIONS
- Préchauffez le four à 350°F. Disposez 2 grilles pour diviser le four en tiers et chauffer à 350 ° F.
- Couper les tomates en quartiers. Coupez les tomates en quartiers.
- Laisser mijoter les tomates avec l'huile d'olive. Placer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à miroitement. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à tendreté et les pelures commencent à se détacher de la chair de tomate.
- Passez les tomates dans un moulin. Poussez les tomates chaudes à travers un moulin, un tamis ou un chinois pour séparer la pulpe de tomate des graines et des peaux. Incorporer le sel marin et l'acide citrique ou le jus de citron dans la pulpe. Jeter ou composter les graines et les peaux.
- Placer la pulpe sur 2 plaques à pâtisserie. Répartir la pulpe de tomate entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Vous pouvez également utiliser une grande rôtissoire, mais cela prendra plus de temps à cuire de cette façon.
- Cuire la pulpe de tomate jusqu'à ce qu'elle soit réduite en pâte. Placez les plaques à pâtisserie dans le four. Vérifiez les tomates toutes les demi-heures, en remuant la pâte et en changeant la position des plaques à pâtisserie afin qu'elles réduisent uniformément. Au fil du temps, la pâte commencera à se réduire au point où elle ne remplira plus la plaque à pâtisserie. À ce stade, combinez le contenu des deux plaques à pâtisserie en une seule et continuez à cuire.
- Cuire au four jusqu'à réduction de plus de la moitié. La pâte est faite lorsqu'elle est brillante, de couleur brique et réduite de plus de la moitié, de 3 à 4 heures, bien que les temps de cuisson exacts dépendent de la jutosité de vos tomates. Il ne devrait pas y avoir d'eau ou d'humidité résiduelle se séparant de la pâte à ce stade.
- Transférer la pâte dans des pots. Divisez la pâte finie dans des pots de 4 onces, en laissant un espace de tête de 3/4 pouce.
- Option de conservation 1 - Traitez la pâte de tomate dans un bain d'eau chaude. Appliquer les couvercles et les anneaux et mélanger dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an. Après ouverture, réfrigérer jusqu'à 1 semaine.
- Option de conservation 2 - Réfrigérer ou congeler. Si vous ne souhaitez pas traiter la pâte, vous pouvez la réfrigérer ou la congeler à la place. Racler la pâte finie dans des pots de demi ou quart de pinte propres. Garnissez chaque pot d'une couche d'huile d'olive et placez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Tant que vous le gardez bien couvert d'huile d'olive et que vous n'utilisez qu'une cuillère très propre pour le retirer du pot, il se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Congelé, il se conserve jusqu'à 9 mois.
Options de tomate: Utilisez des tomates en pâte, comme Romas et San Marzanos, pour le meilleur rendement. Les tomates patrimoniales juteuses peuvent également être utilisées mais auront un rendement plus faible.
À mon avis, le fait maison vaut l'effort mais c'est vraiment difficile et je préfère Pâte mixte d'Öncü. C'est vraiment bien et je ne peux pas remarquer la différence.
