La renommée du délice turc; l'une des inventions les plus importantes de la confiserie turque, s'est étendue au monde. Dès l'instant où il a été inventé, les étrangers l'ont considéré comme un bonbon exotique d'Orient. C'était considéré comme un grand secret, car ils ne savaient pas de quoi il était fait. Le délice turc était appelé «rahatü'l-hulkum» (la chose qui passe facilement dans la gorge) en raison de sa nature et de sa capacité à apaiser la gorge. Puis le nom a été modifié en «rahat lokum», «latilokum» puis enfin en «lokum» qui reste son nom jusqu'à aujourd'hui. C'était un touriste anglais qui a baptisé «lokum» comme Turkish Delight. Les voyageurs étrangers qui ont visité Istanbul ont commencé à acheter des boîtes et des boîtes Turkish Delight à ramener dans leur pays. Peu de temps après l'exportation des délices turcs en Europe. Malgré sa popularité, les visiteurs étrangers étaient assez incertains des ingrédients du lokum ainsi que de la méthode de cuisson utilisée. C'est donc resté un grand mystère pendant un certain temps. La principale raison en était l'ingrédient principal, l'amidon de blé n'était pas considéré à l'époque comme un aliment en Europe. Par conséquent, personne n'imaginait que la texture moelleuse et transparente était causée par l'amidon. On pensait qu'il avait une liste complexe d'ingrédients, alors que la liste est assez simple; eau, amidon de blé, sucre et l'arôme de choix (par exemple, pistache, noisette, rose, mastic, etc.)
Comment puis-je faire un délice turc?
Bien que la liste des ingrédients soit si simple, la fabrication du lokum nécessite une réelle expertise car le timing est primordial lors de la cuisson. L'eau, l'amidon et le sucre sont portés à ébullition pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'ils forment la consistance souhaitée tout en étant remués constamment dans le même sens. Ensuite, l'arôme est ajouté et ce mélange est versé dans des plateaux en bois spéciaux saupoudrés d'un mélange d'amidon et de sucre en poudre, puis laissé reposer pendant environ un jour. La feuille de lokum séchée est transférée sur une surface de travail, coupée en petits cubes et saupoudrée davantage d'un mélange d'amidon et de sucre en poudre, et devient prête à la consommation.
Le lokum qui est fabriqué selon les méthodes traditionnelles a une caractéristique de fondre dans la bouche et est un excellent accompagnement du café turc.
Une recette Turkish Delight!
2 livres. sucre blanc
3.5 oz. Amidon de blé
4 tasses d'eau
5.3 onces Pistaches décortiquées
Sucre en poudre, au besoin
Plateau en bois, 60 cm x 40 cm x 5 cm de large
Spatule résistante à la chaleur
Grand couteau robuste, de préférence avec une pointe arrondie
Versez un peu de sucre en poudre dans le fond du plateau en bois et étalez jusqu'à ce que le fond et les côtés soient complètement recouverts d'une très fine couche de sucre en poudre.
Mélanger l'eau, l'amidon de blé et le sucre dans une grande casserole. Placer la casserole à feu moyen et commencer à remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne consistance de caramel.
Ajouter les pistaches et remuer encore quelques minutes. Versez ensuite le contenu du pot dans le plateau en bois. Laissez-le refroidir pendant au moins 2 heures.
Une fois que le délice turc est durci, versez un peu plus de sucre en poudre sur le dessus et sortez du plateau en bois. Placer sur une grande planche à découper. Tout d'abord, coupez des bandes de 2 cm de large. Ensuite, coupez chaque bande en cubes de 2 cm de large jusqu'à ce que le lot entier soit coupé. Saupoudrez un peu plus de sucre en poudre jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés.
Comment puis-je conserver Turkish Delight?
Vous pouvez stocker les délices turcs dans un récipient en plastique hermétique, jusqu'à 2 mois dans un endroit frais et sec.
Où puis-je acheter Turkish Delight?
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