Un autre exemple concret de la richesse de Cuisine turque est, sans aucun doute, fruits secs ainsi que des noisettes. La nourriture fait clairement partie de la culture matérielle, mais la culture matérielle peut également être examinée d'un point de vue social. Dans notre culture, les fruits secs et les noix ont également pris une signification sociale.
Les fruits secs et les noix occupent une place particulière dans notre culture culinaire et ont créé leurs propres traditions spéciales, acquérant ainsi des qualités folkloriques. Dans cet article, nous ne traiterons pas du processus physique de séchage des fruits et noix, ce qui est plus le souci de l'école agricole. Ici, nous aborderons les aspects socioculturels de ce groupe d'aliments.
Aucune étude ou recherche scientifique n'a été réalisée sur ce sujet, et il n'est pas entré dans la littérature. Les informations contenues dans cet article sont basées sur mes propres observations et expériences.
Dans notre culture, le kuruyemiş est un genre de nourriture qui est particulièrement associé aux moments heureux, servi dans des situations de divertissement. Comme il existe différentes catégories d'occasions heureuses, il existe des différences dans les époques et les endroits où ces aliments sont consommés. Ci-dessous, nous examinerons certains de ces différents kuruyemiş, ainsi que les lieux et les occasions où ils sont consommés.
a. Graines de courge et de tournesol (çekirdek): elles sont devenues pratiquement indispensables pour se détendre au parc; à tel point que les parcs sont identifiés avec çekirdek, comme s'il était impossible de s'asseoir dans le parc sans eux. Pour cette raison, les entrées des parcs regorgent de vendeurs de graines de courge et de tournesol. C'est un aliment utilisé pour passer le temps, et alors que nous nous asseyons négligemment en remplissant les zones les plus propres de leurs coques, nous tenons pour acquis qu'il y a quelqu'un dont le travail est de venir les balayer. Il est si habituel que notre peuple soit choqué de voir ces collations interdites dans plusieurs lieux en plein air.
b. Les cinémas en plein air et réguliers sont les endroits où les tournesols et les graines de courge sont les plus consommés. Surtout dans les cinémas en plein air, le bruit des coquilles craquantes peut en fait être si ennuyeux qu'il empêche quelqu'un de suivre le film. Ils sont également consommés dans les jardins de thé en bord de mer. Les vendeurs ambulants de noix dans les villes touristiques l'encouragent également; la consommation de graines de tournesol et de courge bondit soudainement pendant les mois d'été.
c. Les fruits secs et les noix ajoutent également de la couleur à nos fêtes de village. Autrefois, quand les bonbons n'étaient pas si courants, les habitants des villages, des petites villes et des villages donnaient aussi aux enfants des poignées de noix et de fruits secs.
d. Les enfants lors des mariages et les jeunes femmes lors des soirées au henné accompagnent leur célébration de fruits secs et de noix.
e. Les fruits secs et / ou les noix font toujours partie du meze servi avec les boissons alcoolisées et lors des cocktails, ou chaque fois que de l'alcool est servi.
f. Dans les villages, les fruits secs et les noix aident les gens à passer les longues nuits d'hiver. Ils sont servis aux invités. Autrefois, lorsque le thé et le café n'étaient pas facilement disponibles, il était très courant de servir des assiettes de fruits secs et de noix aux clients. Ils font partie de l'hospitalité traditionnelle.
g. Lorsque les enfants allaient à l'école, les mères remplissaient leurs poches ou leurs sacs de fruits secs ou de noix disponibles. Maintenant, ceux-ci sont donnés aux étudiants aux heures des repas, fournis gratuitement par l'État. Des fruits particulièrement nutritifs comme les raisins secs et les noisettes sont distribués.
h. Les fruits secs et les noix sont utilisés dans une variété d'aliments et en particulier dans les bonbons, tels que la baklava aux pistaches et aux noix, les gâteaux aux raisins secs, le massepain, la massepain aux pistaches, les amandes de Jordanie et les aures.
i. Ils peuvent également être utilisés comme jouets, comme dans l'exemple d'enfants jouant avec des noix dans la rue.
Avec ces différentes caractéristiques, les fruits secs et les noix, en tant qu'aliment très consommé, jouent un rôle important dans notre économie. Les magasins vendant exclusivement des noix et des fruits secs sont courants dans toute l'Anatolie, et c'est la nourriture la plus commune vendue dans les épiceries du quartier. Pour cette raison, il a une place importante dans la vie économique. Ces dernières années, grâce aux nouveaux développements en matière d'emballage, les noix et les fruits secs sont maintenant proposés à la consommation générale, en petits paquets comme cadeaux et dans des boîtes attrayantes pour un stockage et une consommation propres et durables.
j. Les fruits secs et les noix sont également consommés en Anatolie à d'autres occasions (en plus de servir aux invités). Il est particulièrement populaire lors de fêtes ou d'autres rassemblements festifs.
De nombreuses régions, provinces ou villes différentes sont très réputées pour l'un ou l'autre type de fruits secs ou de noix. Quelques exemples sont les pois chiches grillés (leblebi) de Çorum, Sandıklı et Mardin Dağlı, les pistaches de Gaziantep, les abricots de Malatya et les noisettes de la mer Noire. Dans ces domaines, les fruits secs ou les noix sont devenus un domaine d'expertise locale. Par exemple, à Çorum, on peut trouver des leblebi aromatisés au sel, au mastic, au poivre, au clou de girofle et au sucre; il y a des leblebi fendus (parce que le centre est grillé et sombre, les habitants l'appellent sürmeli leblebi - c'est-à-dire avec du khôl). De la même manière, les noisettes de la mer Noire et les pistaches de Gaziantep ont fini par être utilisées de différentes manières, pour y devenir pratiquement des aliments de base.
k. Ils sont également utilisés à diverses autres fins. Par exemple, ceux qui essaient d'arrêter de fumer mangent beaucoup de noix afin de remplacer les cigarettes par quelque chose d'autre. Ils l'utilisent pour essayer d'oublier leur envie de cigarettes.
l. Maintenant, pour des raisons de santé, nous voyons la production de graines de courge non salées. Ils sont beaucoup consommés dans les sources chaudes / spas, afin d'éliminer les vergetures sur le corps, etc., en particulier les graines de courge d'hiver.
Les fruits et les noix conservés par séchage sont les noisettes, les arachides, les pistaches, les pignons de pin, les pois chiches (grillés comme leblebi), les raisins, les prunes, les graines de tournesol, les graines de courge, les graines de pastèque, les graines de melon, les abricots, les noyaux d'abricot, les amandes, les mûriers, le russe olives, caroube, dattes, figues, noix et maïs.
m. En plus de cela, certains fruits sont séchés dans le but de faire mijoter en hiver, comme les prunes, les abricots, les abricots sauvages, les cerises acides, les pommes et même les poires à certains endroits. En même temps, il peut être mangé sec.
n. Les fruits secs et les noix sont également des aliments populaires pour les longs voyages. Ces aliments sont les articles les plus vendus aux arrêts de repos le long des lignes de bus interurbains.
