Le pudding à l'arche de Noé, comme de nombreux plats turcs, a sa propre histoire derrière lui. La légende turque raconte que la première version de «aşure» a été réalisée par Noah lui-même. Après des semaines sur l'arche, les eaux ont commencé à reculer. Alors que les stocks de nourriture diminuaient, Noah a décidé de jeter des morceaux de tout ce qu'il avait laissé sur l'arche dans un pot.
Dans la culture turque moderne, le pudding de l'arche de Noé est un symbole de diversité, d'amitié et d'unité. Lorsqu'un cuisinier prépare «aşure», il en fabrique beaucoup, car il est d'usage de distribuer des bols de pudding au plus grand nombre d'amis et de voisins.
À propos d'Achoura
«Aşure», le nom turc du pudding de Noé, est associé à l'Achoura. L'Achoura est commune dans tout le Moyen-Orient et couvre de nombreuses cultures, traditions et religions.
Ashura était à l'origine une célébration juive marquant le sauvetage de Moïse du Pharaon au cours de laquelle les Hébreux ont jeûné. Les musulmans sunnites relient également cette période de l'année à la délivrance de Moïse.
Pour les musulmans chiites, le jour d'Achoura est célébré quelques jours avant le Ramadan, pendant «Muharram», le 10ème mois, pour commémorer le martyre d'al-Husayn, le fils d'Ali et Fatima et le petit-fils du prophète Mohammed.
Ashura rappelle aux musulmans les sacrifices que la famille du Prophète a faits pour l'humanité. La période de l'Achoura est marquée par le don et le partage de nourriture et de sucreries comme acte de communion avec Dieu et de retrouvailles avec l'humanité.
Nous avons même entendu qu'une version d'Achoura est célébrée jusqu'en Haïti!
Comment faire du pudding à l'arche de Noé
Il n'y a pas de recette fixe pour faire le pudding à l'arche de Noé. Il existe des centaines, voire des milliers de variantes. Vous pouvez utiliser la recette de base ci-dessous comme guide.
Vous pouvez adapter les ingrédients et selon votre goût ou ce que vous avez sous la main. Les versions classiques de «aşure» utilisent de l'eau de rose pour aromatiser le pudding.
Nous aimons ajouter le zeste d'une orange et d'un citron à la place de l'eau de rose pour une saveur d'agrumes. De nombreux cuisiniers préfèrent le pudding nature sans arôme supplémentaire.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le préparer, soyez prêt à partager votre pudding à l'arche de Noé avec vos voisins également. Cette recette fera assez pour remplir une grande casserole.
- Ingrédients
- Étapes
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Ingrédients
- 3 tasses de blé ou d'orge à grains entiers non cuits
- 1 1/2 tasse en conserve pois chiches (rincé et égoutté)
- 1 1/2 tasse de haricots blancs en conserve (rincés et égouttés)
- 1/4 tasse de riz non cuit
- 3 cuillères à soupe de groseilles séchées
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 8 séchés abricots (coupé en morceaux)
- 8 figues sèches (coupées en morceaux)
- 3 tasses de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- Zeste de 1 orange (facultatif)
- Zeste d'un citron (facultatif)
- 2 cuillère à soupe d'eau de rose (facultatif)
Étapes pour réussir
- La veille, mettez le blé ou l'orge dans une grande casserole et couvrez-le avec beaucoup d'eau.
- Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laissez-le bouillir doucement pendant une dizaine de minutes.
- Éteignez le feu et laissez le grain refroidir et laissez tremper toute la nuit.
- Le lendemain matin, le grain aurait dû absorber la plupart, sinon la totalité du liquide. Ajouter les pois chiches, les haricots, le riz, les fruits secs, le sucre et l'eau de rose facultative ou l'orange et le zeste de citron.
- Ajoutez plus d'eau pour couvrir les ingrédients si nécessaire. Porter le mélange à ébullition.
- Remuez doucement le mélange avec une cuillère en bois pendant la cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Retirer du feu et remplir les bols à dessert ou un grand bol de service avec le pudding.
- Une fois refroidi et durci, couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures.
- Avant de servir, garnir le pudding de graines de grenade fraîches, de pignons de pin, de fruits secs finement hachés et d'arachides.
- Certains préfèrent leur pudding plus liquide, certains le préfèrent plus rigide. Si vous préférez un pudding plus rigide, ajoutez une cuillère à café ou deux de gélatine en poudre pendant la cuisson. Cela vous donnera un pudding plus ferme une fois qu'il aura refroidi.
