تاريخ موجز للشوكولاتة

كيف تصنع الشوكولاتة

تصنع الشوكولاتة من ثمار أشجار الكاكاو ، موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية. تسمى الثمار بالقرون وتحتوي كل جراب على حوالي 40 حبة كاكاو. يتم تجفيف الحبوب وتحميصها لصنع حبوب الكاكاو.

ليس من الواضح بالضبط متى ظهر الكاكاو على الساحة أو من اخترعه. وفقًا لـ Hayes Lavis ، أمين الفنون الثقافية لمتحف سميثسونيان الوطني للهنود الأمريكيين ، تم اكتشاف أواني وأواني أولمك القديمة من حوالي 1500 قبل الميلاد مع آثار الثيوبرومين ، وهو مركب منبه موجود في الشوكولاتة والشاي.

يُعتقد أن أولمكس استخدموا الكاكاو لصنع مشروب احتفالي. ومع ذلك ، نظرًا لعدم احتفاظهم بتاريخ مكتوب ، تختلف الآراء حول ما إذا كانوا قد استخدموا حبوب الكاكاو في تلفيقاتهم أو مجرد لب كبسولة الكاكاو.

شوكولا مايان

لا شك في أن الأولمك نقلوا معرفتهم بالكاكاو إلى شعب المايا في أمريكا الوسطى الذين لم يستهلكوا الشوكولاتة فحسب ، بل كانوا يحترمونها. يذكر التاريخ المكتوب للمايا أن مشروبات الشوكولاتة تستخدم في الاحتفالات ولإتمام المعاملات المهمة.

على الرغم من أهمية الشوكولاتة في ثقافة المايا ، إلا أنها لم تكن مخصصة للأثرياء والأقوياء ولكنها متاحة بسهولة للجميع تقريبًا. في العديد من منازل المايا ، كان يتم الاستمتاع بالشوكولاتة مع كل وجبة. كانت شوكولاتة المايا سميكة ورغوة وغالبًا ما يتم دمجها مع الفلفل الحار أو العسل أو الماء.

أنواع الشوكولاتة

الشوكولاته الداكنة، المعروف أيضًا باسم "الشوكولاتة العادية" ، يتم إنتاجه باستخدام نسبة مئوية أعلى من الكاكاو حيث تأتي جميع الدهون من زبدة الكاكاو بدلاً من الحليب ، ولكن هناك أيضًا شوكولاتة "بالحليب الداكن" ودرجات عديدة من الهجينة. يمكن أن تؤكل الشوكولاتة الداكنة كما هي أو تُستخدم في الطهي ، حيث تُباع ألواح الخبز السميكة ، عادةً بنسب عالية من الكاكاو تتراوح من 70٪ إلى 100٪. يمكن تسمية شوكولاتة الخبز التي لا تحتوي على سكر مضاف بأنها "شوكولاتة غير محلاة".

شوكولاته بيضاء مصنوع من السكر والحليب وزبدة الكاكاو ، بدون مواد الكاكاو الصلبة. لونه عاجي شاحب ويفتقر إلى العديد من المركبات الموجودة في الحليب والشوكولاتة الداكنة. يبقى صلبًا في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك أقل من درجة انصهار زبدة الكاكاو.

نمذجة الشوكولاته هو عجينة مصنوعة من الذوبان شوكولا ومزجها مع شراب الذرة أو شراب الجلوكوز أو شراب الذهب. يتم استخدامه بشكل أساسي من قبل صانعي الحلوى والحلويات لإضافة الزخرفة إلى الكعك والمعجنات.