معجون الطماطم محلي الصنع هو وحش مختلف تمامًا - ولذيذ تمامًا - عن النوع الذي يمكنك شراؤه في السوبر ماركت. يستغرق الأمر حوالي يوم واحد (لحسن الحظ ، الكثير من هذا العمل يتم دون تدخل منك) ، وفي النهاية ، سيكون لديك ما يكفي من معجون الطماطم لتدومك خلال العديد من مشاريع الطهي.
يستغرق صنع معجون الطماطم في المنزل 5 ساعات إجمالاً. فيما يلي التعليمات:
المكونات
- 10 أرطال من الطماطم (انظر ملاحظة الوصفة)
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
- 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المعبأ
معدات
- سكين
- قطع المجلس
- وعاء كبير
- مطحنة الطعام ، منخل ، أو chinois
- 2 صفيحة خبز مطوية أو صينية تحميص واحدة
- برطمانات سعة 4 أونصات للتخزين
تعليمات
- سخن الفرن إلى شنومكس ° F. رتبي رفين لتقسيم الفرن إلى ثلث وتسخينه إلى 2 درجة فهرنهايت.
- قطّعي الطماطم إلى أرباع. أرباع الطماطم.
- تنضج الطماطم بزيت الزيتون. ضعي زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. تضاف الطماطم وتطهى حتى تصبح طرية وتبدأ القشور في الانفصال عن لب الطماطم.
- مرر الطماطم عبر مطحنة الطعام. ادفع الطماطم الدافئة من خلال مطحنة طعام أو غربال أو صيني لفصل لب الطماطم عن البذور والجلود. قلّب ملح البحر وحمض الستريك أو عصير الليمون في اللب. تخلص من البذور والجلود أو اصنعها سمادًا.
- ضع اللب على 2 صفيحة خبز. قسمي لب الطماطم بين صفيحتين كبيرتين للخبز. يمكنك أيضًا استخدام صينية تحميص كبيرة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للطهي بهذه الطريقة.
- اخبز لب الطماطم حتى يتحول إلى عجينة. ضع ورق الخبز في الفرن. افحصي الطماطم كل نصف ساعة ، مع تحريك العجينة وتبديل وضع صواني الخبز بحيث تتقلص بالتساوي. بمرور الوقت ، سيبدأ المعجون في التقلص إلى الحد الذي لا يملأ فيه صينية الخبز بعد الآن. في هذه المرحلة ، ادمج محتويات ورقتي الخبز في واحدة واستمر في الخبز.
- اخبز حتى يتم تقليله بأكثر من النصف. يتم عمل المعجون عندما يصبح لامعًا ولون القرميد ، ويتم تقليله بأكثر من النصف ، من 3 إلى 4 ساعات ، على الرغم من أن أوقات الخبز الدقيقة ستعتمد على مدى عصارة الطماطم. يجب ألا يكون هناك أي ماء أو رطوبة متبقية مفصولة عن المعجون في هذه المرحلة.
- انقل المعجون إلى برطمانات. قسّم المعجون النهائي إلى برطمانات سعة 4 أونصات ، واترك مسافة 3/4 بوصة.
- خيار الحفظ 1 - قم بمعالجة معجون الطماطم في حمام ماء ساخن. ضع الأغطية والحلقات في حمام مائي مغلي لمدة 15 دقيقة. يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام. بعد الفتح ، يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- خيار الحفظ 2 - التبريد أو التجميد. إذا كنت لا ترغب في معالجة العجينة ، يمكنك تبريدها أو تجميدها بدلاً من ذلك. اكشط العجينة النهائية في نصف أو ربع لتر من الجرار. ضع طبقة من زيت الزيتون على كل جرة وضعها في الثلاجة أو الفريزر. ما دمت مغطاة جيدًا بزيت الزيتون وتأكد من استخدام ملعقة نظيفة جدًا لإزالتها من البرطمان ، ستبقى في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أسابيع. ستبقى مجمدة لمدة تصل إلى 9 أشهر.
خيارات الطماطم: استخدم معجون الطماطم ، مثل Romas و San Marzanos ، للحصول على أعلى عائد. يمكن أيضًا استخدام طماطم الإرث العصير ولكن سيكون لها عائد أقل.
في رأيي ، يستحق كل هذا الجهد المبذول في المنزل ولكنه صعب حقًا وأنا أفضله معجون أونكو المختلط. إنه جيد حقًا ولا يمكنني ملاحظة الفرق.
