مثال آخر ملموس على ثراء المطبخ التركي هو ، بلا شك ، الفواكه المجففة و جوز. من الواضح أن الطعام جزء من الثقافة المادية ، ولكن يمكن أيضًا دراسة الثقافة المادية من منظور اجتماعي. في ثقافتنا ، اكتسبت الفواكه المجففة والمكسرات أهمية اجتماعية أيضًا.
تحتل الفواكه المجففة والمكسرات مكانًا مميزًا في ثقافة الطهي لدينا وقد أوجدت تقاليدها الخاصة ، وبالتالي اكتسبت خصائص فولكلورية أيضًا. في هذه المقالة ، لن نتعامل مع العملية الفيزيائية لتجفيف الفواكه والمكسرات ، الأمر الذي يثير قلق المدرسة الزراعية. هنا ، سوف نتناول الجوانب الاجتماعية والثقافية لهذه المجموعة من الأطعمة.
لم يتم إجراء أي دراسات أو أبحاث علمية حول هذا الموضوع ، ولم يدخل في الأدب. تستند المعلومات الواردة في هذه المقالة إلى الملاحظات والخبرات الخاصة بي.
في ثقافتنا ، kuruyemiş هو نوع من الطعام يرتبط بشكل خاص بالأوقات السعيدة ، ويتم تقديمه في المواقف الترفيهية. نظرًا لوجود فئات مختلفة من المناسبات السعيدة ، توجد اختلافات في الأوقات والأماكن التي يتم استهلاك هذه الأطعمة فيها. أدناه سوف ننظر إلى بعض من هذا kuruyemiş مختلفة ، جنبا إلى جنب مع الأماكن والمناسبات التي يتم استهلاكها.
a. الاسكواش وبذور عباد الشمس (çekirdek): أصبحت هذه لا غنى عنها عمليا عند الذهاب إلى الحديقة للاسترخاء. الكثير بحيث يتم تحديد الحدائق مع withekirdek ، كما لو كان من المستحيل الجلوس في الحديقة بدونها. لهذا السبب ، مداخل الحدائق مليئة باعة بذور الاسكواش وعباد الشمس. إنه طعام اعتاد أن يمضي الوقت ، وبينما نجلس بلا مبالاة في ملء أنظف المناطق بدن أجسامهم ، فإننا نعتبر أنه من المسلم به أن يكون هناك شخص تتمثل مهمته في الوصول إليهم. من المعتاد أن يشعر موظفونا بالصدمة لرؤية هذه الوجبات الخفيفة ممنوعة في أماكن متعددة في الهواء الطلق.
b. في الهواء الطلق ودور السينما العادية هي الأماكن التي تستهلك فيها معظم عباد الشمس وبذور الاسكواش. خاصة في دور السينما في الهواء الطلق ، يمكن أن يكون صوت تصدعات الأصداء مزعجًا تمامًا بحيث يمنع المرء من متابعة الفيلم. كما يتم تناولها في حدائق الشاي المطلة على البحر. يشجع باعة الجوز المتجولين في المدن السياحية هذا أيضًا ؛ استهلاك عباد الشمس وبذور الاسكواش يقفز فجأة خلال أشهر الصيف.
c. تضيف الفواكه الجافة والمكسرات أيضًا اللون إلى مهرجانات قريتنا. في الأيام الخوالي ، عندما لم تكن الحلوى شائعة ، أعطى سكان القرى والبلدات والمدن الصغيرة حفنة من المكسرات والفواكه الجافة.
d. يرافق الأطفال في حفلات الزفاف والشابات في ليالي الحناء احتفالاتهم بالفواكه المجففة والمكسرات.
e. الفواكه المجففة و / أو المكسرات هي دائمًا جزء من المزة التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع المشروبات الكحولية ، وفي حفلات الكوكتيل ، أو عندما يتم تقديم الكحول.
f. في القرى ، تساعد الفواكه الجافة والمكسرات الناس على قضاء ليالي الشتاء الطويلة. يتم تقديمها للضيوف. في الماضي ، عندما لم يكن الشاي والقهوة متوفرين بسهولة ، كان من الشائع جدًا تقديم أطباق الضيوف من الفواكه الجافة والمكسرات. هم جزء من الضيافة التقليدية.
g. عندما يذهب الأطفال إلى المدرسة ، تملأ الأمهات جيوبهم أو حقائبهم بأي الفواكه المجففة أو المكسرات المتوفرة. الآن ، يتم تقديم هذه للطلاب في أوقات الوجبات ، التي تقدمها الدولة مجانًا. يتم توزيع تلك المغذية خاصة مثل الزبيب والبندق.
h. تستخدم الفواكه المجففة والمكسرات في مجموعة متنوعة من الأطعمة وخاصة في الحلويات ، مثل الفستق والجوز بقلاوة وكعك الزبيب والمرزيبان والفستق المرزباني والأردن واللوز الأردني.
i. يمكن أيضًا استخدامها كألعاب ، كما في مثال الأطفال الذين يلعبون بالجوز في الشارع.
مع هذه الخصائص المختلفة ، تلعب الفواكه المجففة والمكسرات ، كغذاء مستهلك بشكل كبير ، دورًا مهمًا في اقتصادنا. المحلات التجارية التي تتعامل بشكل حصري مع المكسرات والفواكه المجففة شائعة في جميع أنحاء الأناضول ، وهي الأغذية الأكثر شيوعًا التي تباع في محلات البقالة. لهذا السبب ، لها مكانة مهمة في الحياة الاقتصادية. في السنوات الأخيرة ، وبفضل التطورات الجديدة في مجال التغليف ، يتم تقديم المكسرات والفواكه المجففة الآن للاستهلاك العام ، في عبوات صغيرة كهدايا وفي صناديق جذابة للتخزين والاستهلاك النظيفين وطويلين الأمد.
j. تؤكل الفواكه المجففة والمكسرات أيضًا في الأناضول في مناسبات أخرى (إلى جانب تقديمها للضيوف). أنها تحظى بشعبية خاصة في الحفلات أو التجمعات الاحتفالية الأخرى.
تشتهر العديد من المناطق أو المقاطعات أو المدن المختلفة بنوع أو آخر من الفواكه المجففة أو الجوز. ومن الأمثلة على ذلك الحمص المحمص (كورنب) في كوروم ، وسانديلي وماردين دايلي ، وفستق غازي عنتاب ، ومشمش ملاطية ، وبندق البحر الأسود. في هذه المناطق ، أصبحت الفواكه المجففة أو المكسرات مجالًا من الخبرة المحلية. على سبيل المثال في Çorum ، يمكن للمرء أن يجد نكهة اللبن مع الملح ، المصطكي ، الفلفل ، القرنفل ، والسكر ؛ هناك تقسيم leblebi (نظرًا لأن المركز محمر ، فإن السكان المحليين يطلقون عليه اسم sürmeli leblebi - أي الكحل). وبنفس الطريقة ، أصبح يتم استخدام البندق في البحر الأسود والفستق في غازي عنتاب بعدة طرق مختلفة ، ليصبح عملياً أغذية أساسية هناك.
k. يتم استخدامها لأغراض أخرى مختلفة كذلك. على سبيل المثال ، أولئك الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين يتناولون الكثير من المكسرات ، من أجل استبدال شيء آخر بالسجائر. يستخدمونها لمحاولة نسيان شغفهم بالسجائر.
l. الآن لأسباب صحية ، نرى إنتاج بذور القرع غير المملحة. يتم استهلاكها كثيرًا في الينابيع الحارة / المنتجعات ، من أجل التخلص من علامات التمدد على الجسم ، إلخ ، وخاصة بذور القرع الشتوي.
الفواكه والمكسرات المحفوظة بالتجفيف هي البندق والفول السوداني والفستق وجوز الصنوبر والحمص (المحمص مثل اللبن) والعنب والخوخ وبذور عباد الشمس وبذور الاسكواش وبذور البطيخ وبذور البطيخ والمشمش وبذور المشمش واللوز والتوت الزيتون ، الخروب ، التمر ، التين ، الجوز ، والذرة.
m. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجفيف بعض الفواكه بغرض الخياطة في فصل الشتاء ، مثل البرقوق والمشمش والمشمش البري والكرز الحامض والتفاح وحتى الكمثرى في بعض الأماكن. في الوقت نفسه ، قد يكون هناك تؤكل جافة.
n. الفواكه المجففة والمكسرات هي أيضًا أطعمة شهيرة للرحلات الطويلة. هذه الأطعمة هي أكثر الأشياء مبيعًا في محطات الراحة على طول خطوط الحافلات بين المدن.
