Пахлава в Османській імперії
Десерт, який ми споживаємо сьогодні, був вдосконалений за часів Османської імперії в 15 столітті після вторгнення в Константинополь (сучасний Стамбул). І протягом понад п’ятисот років кухні Османського палацу в Стамбулі стали невід’ємною частиною виготовлення пахлави в імперії. Найдавніші записи про пахлаву присутні в кухонних зошитах палацу Топкапи періоду Фатіх. Згідно з цим повідомленням, пахлава була випечена в палаці в 1473 році.
До 19 століття пахлава вважалася предметом розкоші; які могли дозволити собі лише дуже багаті люди. Досі в Туреччині дуже поширений вислів «Я не настільки багатий, щоб їсти пахлаву щодня». Люди пекли пахлаву лише в особливих випадках, а також на релігійних подіях чи весіллях. Однак часи настільки змінилися, що дарувати подарунковий кошик пахлави або бізнес-подарунок пахлави – це лише один клік і Ви можете купити пахлаву онлайн в будь-який час.
Як приготувати пахлаву
Пахлава зазвичай готується у великих каструлях. У сковороду викладається багато шарів тіста філо, розділених розтопленим вершковим і рослинним маслом. Зверху кладуть шар подрібнених горіхів — зазвичай волоських або фісташок, але іноді використовують і фундук, а потім ще шари філо. У більшості рецептів є кілька шарів філо та горіхів, хоча деякі мають лише верхнє та нижнє тісто. Пахлава - веганський десерт.
Перед випіканням тісто нарізають на трикутники, ромби або прямокутники. Після випічки готову пахлаву поливають сиропом, який може містити мед або рожеву воду, і дають їй просочитися.
Пахлава зазвичай подається кімнатної температури, часто прикрашений меленими горіхами.
Ключові моменти, за якими можна визначити, чи добре приготовлена пахлава
- The sound – Потріскує звук, який ви повинні почути, коли встромляєте в нього виделку. Якщо ви не чуєте, значить, він не свіжий.
- Запах – Вершковий свіжий запах масла – це те, що ви повинні відчути.
- Смак – Якщо під час ковтання пече горло, значить, пропорція цукру та тіста не збалансована.
- Травлення – Якщо після вживання пахлави у вас печія, це означає, що інгредієнти були неякісними. Полегшіть біль чаєм.
