Історія турецького захоплення
Команда Турецьке захоплення яка була важливою частиною палацової кухні в османський період, має сотні років історії. Солодкий «абхіса», який часто вживали сасаніти, які правили в Перській імперії між 226 і 652 роками до нашої ери, хоча це не точно, але відомий як корінь турецького насолоди. Спочатку локум арабською мовою називали «Rahat ul-hulküm», що означає «заспокоює горло», але з часом воно стало «комфортною насолодою». І, нарешті, сучасною турецькою мовою його називали «локум».
Його визнання в Анатолії почалося з 15 століття. Найбільшої популярності він набув у 17 столітті. У 18 столітті мандрівники привезли локум до Європи і представили його як «лукум». Тут також набув популярності локум. Масове виробництво в Османській імперії почалося в 1777 році. Спочатку його змішували з медом, фруктовим сиропом і борошном. З винаходом крохмалю та рафінованого цукру смак змінився до сьогодні.
Як готується лукум?
рахат-лукум виготовляється з лимонною кислотою, цукром, крохмалем, харчовим барвником і ароматизатором. Цукор варять у воді до повного розчинення. Лимонну кислоту і крохмаль залишають розчинятися в окремих чашках. Потім лимонну кислоту і крохмаль змішують з цукровою водою. Його деякий час варять. Суміш перевіряють ложкою на липку консистенцію і витримують у крохмальних чашках 20 год. На завершальному етапі його формують на твердій підлозі та упаковують.
Як зробити це вдома
Матеріали
- 1 літр молока
- 1.5 склянки цукру
- 2 склянки борошна
- 100 грам вершкового масла
- 2 пачки ванілі
- кокосовий
- Волоський горіх
- Фундук
- У глибоку каструлю викласти борошно, молоко і цукор. Постійно помішуйте на повільному вогні.
- Зніміть суміш з плити відразу після закипання.
- Додайте туди масло і ваніль. Перемішуємо і збиваємо міксером 10 хвилин.
- Викладіть заварний крем, який ви приготували для лукуму, на велике деко та розподіліть його по всій площі.
- Залиште в холодильнику на ніч.
- Розріжте пудинг на квадрати наступного ранку або опівдні і розкачайте кожен квадратик у руці.
- Посипте зефір кокосом, фундуком і волоськими горіхами та підготуйте його до подачі.
Звичайно, ви можете зробити локум самостійно вдома, але він ніколи не буде схожий на оригінальний турецький рецепт. Тому, якщо ви хочете побалувати себе цим епічним смаком, ви можете знайти тут найкращий свіжий локум.
