Baklava I Det osmanniske imperium
Den dessert, vi spiser i dag, blev perfektioneret under det osmanniske imperium i det 15. århundrede efter at have invaderet Konstantinopel (nutidens Istanbul). Og i over fem hundrede år blev køkkenerne i det osmanniske palads i Istanbul den meget væsentlige del af imperiet om baklava. De ældste poster om baklava er til stede i Topkapı Palace køkkenbøger fra Fatih-perioden. I henhold til denne rapport blev baklava bagt i paladset i 1473.
Indtil 19-tallet blev baklava tænkt som en luksus; som kun de meget velhavende havde råd til. I dag er det et meget almindeligt udtryk i Tyrkiet, at ”jeg er ikke rig nok til at spise baklava hver dag”. Folk bager kun baklava ved specielle lejligheder og religiøse begivenheder eller bryllupper. Tiderne har dog ændret sig så meget nu, at det at give en baklava-gavekurv eller en baklava-forretningsgave bare et klik væk og du kan købe baklava online når som helst.
Hvordan man laver Baklava
Baklava fremstilles generelt i store pander. Mange lag filodej, adskilt med smeltet smør og vegetabilsk olie, lægges i gryden. Et lag med hakkede nødder - normalt valnødder eller pistacienødder, men hasselnødder bruges også nogle gange - placeres ovenpå, derefter flere lag filo. De fleste opskrifter har flere lag filo og nødder, selvom nogle kun har top og bund wienerbrød. Baklava er en vegansk dessert.
Før bagning skæres dejen i trekanter, diamanter eller rektangler. Efter bagning hældes en sirup, der kan indbefatte honning eller rosewater, over den kogte baklava og lades suge ind.
Baklava serveres normalt ved stuetemperatur, ofte pyntet med jordnødder.
Nøglepunkter til at fortælle, om Baklava er godt lavet
- Lyden - En knitrende lyd er det, du skal høre, når du stikker din gaffel ind i den. Hvis du ikke hører det, er det ikke frisk.
- Lugten - Den cremede friske smørlugt er det, du skal føle.
- Smagen - Hvis det forbrænder halsen under indtagelse, betyder det, at andelen af sukkerdej ikke er afbalanceret.
- Fordøjelse - Hvis du får halsbrand efter dit baklava-forbrug, betyder det, at ingredienserne ikke var af god kvalitet. Fjern din smerte med noget te.
