Historie om tyrkisk glæde
Tyrkisk glæde som var en vigtig del af paladskøkkenet i den osmanniske periode har flere hundrede års historie. Den søde 'abhisa', som ofte blev indtaget af sassanitterne, der regerede i det persiske imperium mellem 226 og 652 f.Kr., selvom det ikke er sikkert, men er kendt som roden til tyrkisk glæde. Lokum blev først omtalt som 'Rahat ul-hulküm' på arabisk, hvilket betyder 'trøste halsen', men med tiden blev det 'behagelig glæde'. Og endelig blev det kaldt 'lokum' på moderne tyrkisk.
Dens anerkendelse i Anatolien begyndte fra det 15. århundrede. Det blev det mest populære i det 17. århundrede. I det 18. århundrede tog de rejsende lokum til Europa og introducerede det som 'Turkish Delight'. Lokum vandt også popularitet her. Masseproduktion i det osmanniske rige begyndte i 1777. Først blev det blandet med honning, frugtsirup og mel. Med opfindelsen af stivelse og raffineret sukker har smagen ændret sig indtil i dag.
Hvordan er Turkish Delight lavet?
lokum er lavet med citronsyre, sukker, stivelse, madfarve og aroma. Sukker koges i vand, indtil det er helt opløst. Citronsyren og stivelsen opløses i separate kopper. Derefter blandes citronsyre og stivelse med sukkervand. Det koges et stykke tid. Blandingen tjekkes med en ske, om den har en klistret konsistens, og den opbevares i stivelsesholdige kopper i 20 timer. Som et sidste trin formes den på et stift gulv og pakkes.
Sådan laver du det derhjemme
Materialer
- 1 liter mælk
- 1.5 kopper sukker
- 2 kopper mel
- 100 gram smør
- 2 pakker vanilje
- kokosnød
- Valnød
- Hasselnød
- Kom mel, mælk og sukker i en dyb gryde. Rør konstant ved svag varme.
- Fjern blandingen fra komfuret umiddelbart efter kogning.
- Tilsæt smør og vanilje i det. Bland og pisk i 10 minutter ved hjælp af en røremaskine.
- Hæld den vanillecreme, du lavede til Turkish Delight, i en stor bakke og foder den over hele området.
- Lad det stå i køleskabet natten over.
- Skær buddingen i firkanten næste morgen eller ved middagstid og rul hver firkant i hånden.
- Fordel kokos, hasselnødder og valnødder på de skumfiduser, du ruller, og gør den klar til servering
Selvfølgelig kan du lave lokum selv derhjemme, men det ville aldrig smage som original tyrkisk opskrift. Så hvis du vil forkæle dig selv med denne episke smag, kan du nå de bedste friske lokumsmuligheder herfra.
