البقلاوة هي حلوى محببة يستمتع بها الناس في جميع أنحاء العالم ، وتعود جذورها إلى الحضارات القديمة في الشرق الأوسط. وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو المحشوة بمجموعة متنوعة من المكسرات المفرومة ، مثل الفستق أو اللوز أو الجوز ، ومحلاة بالقطر أو العسل. بينما يمكن العثور على البقلاوة في العديد من البلدان والمناطق المختلفة ، يُعتقد أنها نشأت في مدينة غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا ، وهناك يمكن العثور على أفضل بقلاوة.
يعد فن صناعة البقلاوة تقليدًا عريقًا في غازي عنتاب ، وتشتهر المدينة بنسختها اللذيذة والأصيلة من الحلوى. أحد العوامل الرئيسية التي تميز بقلاوة غازي عنتاب هو عجين الفيلو ، المصنوع بعناية ليكون رقيقًا للغاية وقشاري. توضع العجينة في طبقات مع حشوة الجوز ، مع فصل كل طبقة بعناية بطبقة رقيقة من الزبدة أو الزيت النباتي. هذا يساعد على خلق قشور وحنان المعجنات.
حشو البقلاوة عامل مهم آخر في نكهته وقوامه. في غازي عنتاب ، الحشوة التقليدية مصنوعة من الفستق المفروم جيدًا ، والمعروف بنكهته الغنية والمكسرات. تُخلط المكسرات بكمية قليلة من السكر والتوابل ، مثل القرفة أو الهيل ، لتكوين حشوة عطرية ولذيذة.
يعتبر الشراب المستخدم لتحلية البقلاوة أيضًا جزءًا مهمًا من الوصفة. في غازي عنتاب ، يُصنع الشراب تقليديًا من السكر والماء وقليل من عصير الليمون ، مما يضيف نكهة خفيفة إلى حلاوة الشراب. يُسكب الشراب فوق البقلاوة المخبوزة ، مما يسمح لها بالنقع في الطبقات وإشباع نكهة المعجنات.
هناك العديد من أنواع البقلاوة المختلفة الموجودة في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ، ولكل منها لمسة فريدة من نوعها على الوصفة التقليدية. في اليونان ، على سبيل المثال ، تُصنع البقلاوة غالبًا بحشو الجوز المفروم وتُحلى بشراب مصنوع من العسل ، بينما في لبنان ، من الشائع استخدام مزيج من المكسرات مثل الفستق واللوز والبندق في الحشوة.
على الرغم من هذه الاختلافات ، يعتبر الكثيرون أن البقلاوة من غازي عنتاب هي أفضل نسخة من الحلوى وأكثرها أصالة. طبقاته الرقيقة من الرقائق ، حشوة غنية ورائحة ، وشراب متوازن تمامًا تجعله تحفة طهوية حقيقية. إذا كانت لديك الفرصة لتجربة البقلاوة من غازي عنتاب ، فتأكد من تذوق كل قضمة وتقدير الفن والمهارة التي تدخل في إنشائها.
