يستهلك الناس في أغلب الأحيان الجوز كوجبة خفيفة. يستهلكونه أيضًا عن طريق إضافته إلى السلطات وحبوب الإفطار والحساء والأطعمة. علاوة على ذلك ، يصنع الناس زيت الجوز لاستخدامه كصلصة في السلطات.
الجوز تتكون من 65٪ دهون و 15٪ بروتين. تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات - يتكون معظمها من الألياف. مثل المكسرات البديلة ، تأتي معظم السعرات الحرارية في هذا من الدهون. هذا يجعلها غذاء كثيف الطاقة وعالي السعرات الحرارية. ومع ذلك ، على الرغم من أنها غنية بالدهون والسعرات الحرارية ، تشير الدراسات إلى أنها لا تزيد من خطر السمنة بمجرد استبدال الأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي. كما أنها أكثر ثراءً من معظم المكسرات الأخرى في الدهون المتعددة غير المشبعة. أكثرها وفرة هو أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهي حمض اللينولينيك.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من حمض ألفا لينولينيك أوميغا 3 الدهني الصحي. هذا يشكل حوالي 8-14٪ من محتوى الدهون الكلي. في الواقع ، إنها المكسرات الوحيدة التي تحتوي على كميات مهمة من حمض ألفا لينولينيك. يعتبر حمض ألفا لينولينيك مفيد بشكل خاص لصحة القلب. كما أنه يساعد في تقليل الالتهاب وتحسين تكوين دهون الدم. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون حمض ألفا لينولينيك مقدمة لأحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة EPA و DHA المرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية.
الفوائد الصحية للجوز
الجوز مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. إنها تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان وتحسن أيضًا وظائف المخ. تظهر العديد من الدراسات أن استهلاك المكسرات قد يحارب عوامل الخطر لأمراض القلب عن طريق خفض البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول الضار) ، وتقليل الالتهاب ، وتحسين وظائف الأوعية الدموية ، وبالتالي تقليل مخاطر تراكم الترسبات في الشرايين. من المحتمل أن تكون هذه التأثيرات بسبب التركيبة الدهنية المفيدة لـ الجوز، بالإضافة إلى محتواها الغني بمضادات الأكسدة.
نظرًا لأن الجوز مصدر غني بالمركبات النباتية المفيدة ، فقد يكون جزءًا جيدًا من نظام غذائي للوقاية من السرطان. تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول المكسرات قد يحسن وظائف المخ. كما أظهروا أيضًا أن الجوز يمكن أن يساعد في علاج الاكتئاب وتدهور وظائف المخ المرتبط بالعمر. ربطت دراسة أجريت على كبار السن بين الاستهلاك المنتظم للجوز وتحسين الذاكرة بشكل كبير. ومع ذلك ، كانت هذه الدراسات قائمة على الملاحظة ولا يمكنها إثبات أن الجوز كان سبب التحسينات في وظائف المخ.
