Salep: الطعم اللذيذ يأتي من بساتين الفاكهة البرية

Salep أو Sahlep ، عادة ما يكون الشراب الداخلي للشتاء في تركيا. يباع Salep ك مسحوق جاهز وتخلط بالماء البارد أو الحليب ، مسلوقة حتى تصلب ، ثم تضاف مع القرفة للرغبة.

يتم الحصول على Salep من جذور بساتين الفاكهة ونادرا ما توجد في غرب آسيا وتركيا. السحلب نبات محب للظل. ينمو بشكل عام في مناطق مثل الغابات والماعز والمروج وبساتين الزيتون. الأناضول. الشمال والشرق والجنوب الشرقي والجنوب ؛ كاستامونو ، سيليفك ، أنطاليا ، موغلا ، سافرانبولو وأخيرا في كهرمان ماراس المشهورة بالآيس كريم. هناك حوالي 150 أنواع الأوركيد في تركيا. 30٪ من هذا يمكن استخدامه لإنتاج Salep.

تم استخدام كلمة "Salep" لأول مرة عام 1421 بواسطة Yadigâr-ıbni erif لوصف "نبات الأوركيد وجذره". استخدم أوليا جلبي في كتابه "سياحة نامه" كلمة "صليب" للإشارة إلى "مسحوق مشتق من جذر الأوركيد والمشروب المصنوع منه". ومع ذلك ، قدم أحمد فيفيك باشا معلومة مثيرة للاهتمام حول صليب في كتابه المسمى Lugat-ı Osmani في عام 1876:

"(...) يقولون أيام الشتاء ، χusyetüs-saˁleb سعلب ، وهي خصيتان للثعلب (...) نبات يشبه خصية الثعلب نوعًا من فص ثوم."

وبالفعل ، فإن كلمة "Salep" باللغة العربية "χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab" (خصية الثعلب) تأتي من خصية الثعلب. كما هو مذكور في Nisanyan Glossary ، تم استخدام كلمة orhis بمعنى "testis" في اللاتينية لوصف السحلية بسبب شكل جذور نبات الأوركيد. في اللغة الإنجليزية ، تُستخدم "أحجار الكلاب" لوصف بساتين الفاكهة بمعنى "خصية الكلب". في فم الأناضول ، يشار إلى الأوركيد باسم "خصية الكلب".

من أجل إنتاج هذا المسحوق ، يتم أخذ لمبات السحلب (Orchis و Ophyrus و Serapias و Platanthera و Dectylorhiza) وفصلها وغسلها وغليها وتركها حتى تجف ، ثم يتم سحبها أخيرًا إلى قطع صغيرة.

سجلات هذا النبات مستخدمة منذ القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، منذ استخدام قصور الأطباء في الوصفات الطبية للسلاطين العثمانيين. كما أحب السلاطين ذلك لأنه كان يعتقد أن له تأثير مثير للشهوة الجنسية. كما يقوي جهاز المناعة ، والسعال ونزلات البرد جيدة. اليوم ، من المعروف أن تأثير السعال مع الصمغ في الصليب. يمتلك الصمغ أيضًا القدرة على إعطاء الاتساق نظرًا لامتلاكه قدرة عالية على الاحتفاظ بالمياه. هذه الميزة ضرورية أيضًا في صناعة الآيس كريم. يعطي السليب المستخدم في آيس كريم ماراش الشهير للآيس كريم قوامه اللاصق. يمكنك أن تجد السليب اللذيذ في متجرنا.

يقول الباحثون إنهم بحاجة إلى قطع 1,000-4,000 من المصابيح لإنتاج كيلوغرام من sahlep مسحوق. بالنظر إلى أن إنتاج sahlep يتراوح بين 30-50 طن لتلبية احتياجات قطاعات الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل في بلدنا ، يمكننا أن نفهم أن أكثر من 50 مليون من بساتين الفاكهة يتم تدميرها كل عام. نظرًا لاستخدام المصباح السائد في السحلية في إنتاج مسحوق الصهريج ، يتم أيضًا إنهاء حياة السحلية. وبالتالي ، فإن الحصاد المفرط لسكان الأوركيد البرية في تركيا تعرض للخطر.

تركيا لديها خطة عمل Salep Eylem ، والتي تم إطلاقها في 2014 واستكملت في 2018. كانت تركيا تستورد هذا المنتج الغالي حتى 1996 ، لأنواع الأوركيد المهددة بالانقراض. نجحت زراعة السحلية في أبحاث بيئة الحدائق ، من قبل معهد بحر إيجة للبحوث الزراعية. في المرحلة التالية من الخطة ، هناك دراسات حول هذه بساتين الفاكهة لتدريب المزارعين. لأول مرة في بيلسيك هذا العام ، تم إنتاج بساتين الفاكهة للأغراض الصناعية. في محافظة يوزغات ، تم زراعة السحلية في الحقل وبدأت تزرع.