Baklava a l'Imperi Otomà
El postre que consumim avui es va perfeccionar durant l’Imperi Otomà al segle XV després d’invair Constantinoble (actual Istanbul). I durant més de cinc-cents anys, les cuines del palau otomà d’Istanbul es van convertir en la part molt essencial de la fabricació baklava de l’imperi. Els registres més antics sobre baklava estan presents als quaderns de cuina del palau Topkapı del període Fatih. Segons aquest informe, baklava fou cuita al Palau el 15.
Fins al segle XIX, la baklava fou pensada com un luxe; que només es podien permetre els molt rics. Fins avui, és una expressió molt comuna a Turquia que "no sóc prou ric per menjar baklava cada dia". La gent couria baklava només en ocasions especials i esdeveniments religiosos o casaments. Tanmateix, els temps han canviat molt ara que regalar una cistella de regals de baklava o una donació empresarial de Baklava és a només un clic i es pot comprar baklava en línia en qualsevol moment.
Com fer Baklava
baklava generalment es prepara en paelles grans. A la paella es posen moltes capes de massa filo, separades amb mantega fosa i oli vegetal. Es col·loca una capa de fruits secs picats (generalment nous o festucs, però de vegades també s'utilitzen avellanes) per sobre, i després més capes de filo. La majoria de receptes tenen múltiples capes de fil i fruits secs, tot i que algunes només tenen pastisseria superior i inferior. Baklava és un postre vegà.
Abans de coure, la massa es talla en triangles, diamants o rectangles. Després de la cocció, s'aboca sobre el baklava cuit un xarop que pot incloure mel o aigua de rosada i es deixa remullar.
baklava se sol servir a temperatura ambient, sovint guarnit amb fruits secs.
Punts clau per saber si Baklava està ben fet
- El soroll - Un so que s’esquerda és el que hauríeu d’escoltar quan enganxeu la forquilla. Si no ho sentiu, no és fresc.
- L'olor - L’olor cremosa de mantega fresca és el que haureu de sentir.
- El gust - Si et crema la gola mentre empassa, significa que la proporció de sucre-massa no està equilibrada.
- Digestió - En cas que tingueu cremades després del consum de baklava, vol dir que els ingredients no eren de bona qualitat. Afegeix el dolor amb una mica de te.
