Història de la delícia turca
El Delícia turca que va ser una part important de la cuina del palau a l'època otomana té centenars d'anys d'història. El dolç "abhisa", que va ser consumit amb freqüència pels sassanites que van governar a l'Imperi persa entre el 226 i el 652 aC, encara que no és cert, però es coneix com l'arrel del plaer turc. Lokum va ser conegut per primera vegada com "Rahat ul-hulküm" en àrab, que significa "reconfortar la gola", però amb el pas del temps es va convertir en "delit còmode". I, finalment, es va anomenar "lokum" en turc modern.
El seu reconeixement a l'Anatòlia va començar a partir del segle XV. Es va convertir en la més popular al segle XVII. Al segle XVIII, els viatgers van portar lokum a Europa i el van introduir com a "Turkish Delight". Lokum també va guanyar popularitat aquí. La producció massiva a l’Imperi Otomà va començar el 15. Al principi, es barrejava amb mel, xarop de fruites i farina. Amb la invenció del midó i el sucre refinat, el sabor ha canviat fins avui.
Com es fa la delícia turca?
Lokum es fa amb àcid cítric, sucre, midó, color i aroma. El sucre es bull en aigua fins que es dissol completament. L’àcid cítric i el midó es deixen dissoldre en tasses separades. A continuació, es barreja l’àcid cítric i el midó amb l’aigua amb sucre. Es deixa bullir una estona. Es comprova amb una cullera la barreja de si té consistència enganxosa i es manté a les tasses de midó durant 20 hores. Com a pas final, té forma en un sòlid rígid i envasat.
Com fer-ho a casa
materials
- 1 litre de llet
- 1.5 tasses de sucre
- 2 tasses de farina
- 100 grams de mantega
- 2 paquets de vainilla
- coco
- Nou
- avellana
- Poseu la farina, la llet i el sucre en un cassó profund. Agiteu constantment a foc lent.
- Traieu la barreja de la cuina immediatament després de bullir.
- Afegiu-hi la mantega i la vainilla. Barrejar i batre durant 10 minuts amb l’ajuda d’una batedora.
- Aboqueu la crema creativa per a Turkish Delight en una safata gran i alimenteu-la a tota la zona.
- Deixeu a la nevera durant la nit.
- Talleu el púding a la plaça l’endemà al matí o al migdia i enrotlleu cada quadrat a la mà.
- Escampeu el coco, les avellanes i les nous sobre els marshmallows que enrotlleu i prepareu-lo al servei
Per descomptat, podeu fer el lokum a casa vostra, però mai no tindria gust a la recepta original turca. Així que si voleu espatllar-vos amb aquest gust èpic, podeu accedir a les millors opcions fresques de lokum d’aquí.
