בקלאווה באימפריה העות'מאנית
הקינוח שאנו צורכים כיום הושלם במהלך האימפריה העות'מאנית במאה ה -15 לאחר שפלש לקונסטנטינופול (איסטנבול של ימינו). ובמשך למעלה מחמש מאות שנה מטבחי הארמון העות'מאני באיסטנבול הפכו לחלק המהותי ביותר בייצור הקלאווה של האימפריה. הרשומות העתיקות ביותר אודות בקלאווה מופיעות במחברות המטבח של ארמון טופקאפי מהתקופה הפאטית. על פי דיווח זה, בקלאווה נאפה בארמון בשנת 1473.
עד למאה ה -19 נחשבה בקלאווה כמותרות; שרק בעלי עשירים יכולים להרשות לעצמם. עד היום זהו ביטוי נפוץ מאוד בטורקיה כי "אני לא מספיק עשיר לאכול בקלאווה כל יום". אנשים היו אופים בקלאוות רק באירועים מיוחדים, ובאירועים דתיים או בחתונות. עם זאת, הזמנים השתנו כל כך עכשיו שנותנים סלסלה למתנה בבקלאה או מתנה לעסק בבקלאה נמצא במרחק לחיצה אחת בלבד אתה יכול לקנות בקלאווה באופן מקוון בכל עת.
איך להכין את בקלאווה
בקלאווה בדרך כלל מכינים במחבתות גדולות. שכבות רבות של בצק פילו, מופרדות בחמאה מומסת ושמן צמחי, מונחות במחבת. שכבה של אגוזים קצוצים - בדרך כלל אגוזי מלך או פיסטוקים, אבל לפעמים משתמשים גם באגוזי לוז - מניחים מעל, ואז עוד שכבות של פילו. ברוב המתכונים יש שכבות מרובות של פילו ואגוזים, אם כי בחלקם יש רק מאפה עליון ותחתון. בקלאווה הוא קינוח טבעוני.
לפני האפייה חותכים את הבצק למשולשים, יהלומים או מלבנים. לאחר האפייה, נשפכים סירופ, שעשוי לכלול דבש או מי ורוד מעל הבקלווה המבושלת ומניח לספיגה פנימה.
בקלאווה בדרך כלל מוגש בטמפרטורת החדר, לרוב מקושט באגוזים טחונים.
נקודות מפתח כדי לדעת אם בקלאווה עשויה היטב
- הצליל - צליל מתפצפץ הוא מה שכדאי לשמוע כשאתם מכניסים את המזלג לתוכו. אם אתה לא שומע את זה, הוא לא טרי.
- הריח - ריח החמאה הטרי והקרמי הוא מה שכדאי לחוש.
- הטעם - אם זה שורף את גרונך תוך כדי בליעה, פירוש הדבר שחלק בצק הסוכר אינו מאוזן.
- מערכת העיכול - במקרה שיש לך צרבת לאחר צריכת בקלאווה שלך, פירוש הדבר שהמרכיבים לא היו באיכות טובה. קל את הכאב שלך עם תה.
