तुर्की प्रसन्नता की प्रसिद्धि; तुर्की कन्फेक्शनरी के सबसे महत्वपूर्ण आविष्कारों में से एक, दुनिया भर में फैल गया है। जिस समय से इसका आविष्कार हुआ, विदेशियों ने इसे ओरिएंट से एक विदेशी मिठाई के रूप में देखा। इसे एक बड़ा रहस्य माना जाता था, क्योंकि वे नहीं जानते थे कि यह किस चीज से बना है। टर्किश डिलाइट की प्रकृति और गले को शांत करने की क्षमता के कारण इसे "रहतुल-हुलकुम" (वह चीज जो आसानी से गले से होकर गुजरती है) कहा जाता है। फिर नाम को "राहत लोकुम", "लतिलोकुम" और अंत में "लोकुम" में संशोधित किया गया है जो आज तक इसके नाम के रूप में बना हुआ है। यह एक अंग्रेज पर्यटक हुआ जिसने "लोकुम" को टर्किश डिलाइट का नाम दिया। इस्तांबुल जाने वाले विदेशी यात्रियों ने अपने देशों को वापस ले जाने के लिए तुर्की डिलाइट के बक्से और बक्से खरीदना शुरू कर दिया। जल्द ही तुर्की डिलाइट का यूरोप में निर्यात शुरू हो गया। इसकी लोकप्रियता के बावजूद, विदेशी आगंतुक लोकुम की सामग्री के साथ-साथ खाना पकाने की विधि के बारे में काफी अनिश्चित थे। इसलिए यह काफी समय तक एक बड़ा रहस्य बना रहा। उसका सबसे बड़ा कारण मुख्य घटक था, उस समय यूरोप में गेहूं के स्टार्च को खाद्य पदार्थ नहीं माना जाता था। इसलिए किसी ने कल्पना नहीं की थी कि चबाने वाली और पारदर्शी बनावट स्टार्च के कारण होती है। ऐसा माना जाता था कि सामग्री की एक जटिल सूची है, जबकि सूची काफी सरल है; पानी, गेहूं का स्टार्च, चीनी और पसंद का स्वाद (जैसे पिस्ता, हेज़लनट, गुलाब, मैस्टिक, आदि)
मैं टर्किश डिलाइट कैसे कर सकता हूं?
हालांकि सामग्री की सूची बहुत सरल है, लोकुम बनाने के लिए वास्तविक विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है क्योंकि खाना बनाते समय समय ही सब कुछ होता है। पानी, स्टार्च और चीनी को लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक ही दिशा में लगातार हिलाते हुए वांछित स्थिरता न बना ले। फिर स्वाद मिला दिया जाता है और इस मिश्रण को स्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण से धूली हुई विशेष लकड़ी की ट्रे में डाला जाता है और फिर एक या एक दिन के लिए सेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। लोकम की सूखी शीट को एक काम की सतह पर स्थानांतरित किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और स्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण से अधिक झाड़ा जाता है, और खपत के लिए तैयार हो जाता है।
पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके बनाए गए लोकुम में आपके मुंह में पिघलने की विशेषता होती है और यह तुर्की कॉफी के लिए एक उत्कृष्ट संगत है।
एक तुर्की डिलाईट रेसिपी!
2 एलबीएस। सफ़ेद चीनी
3.5 आउंस। गेहूँ का कलफ़
4 कप पानी
5.3 ऑउंस। पिस्ता छिलका
पाउडर चीनी, आवश्यकतानुसार
लकड़ी की ट्रे, 60 सेमी x 40 सेमी x 5 सेमी चौड़ी
गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
बड़े, भारी शुल्क वाले चाकू, अधिमानतः एक गोल टिप के साथ
लकड़ी की ट्रे के तल में कुछ पाउडर चीनी डालें और तब तक स्मियर करें जब तक कि नीचे और किनारे पूरी तरह से पाउडर चीनी की बहुत पतली परत से ढक न जाएं।
एक बड़े बर्तन में पानी, गेहूं का स्टार्च और चीनी मिलाएं। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने और टॉफी की स्थिरता बनने तक लगातार हिलाते रहें।
पिस्ते डालकर कुछ और मिनट तक चलाएं। फिर बर्तन की सामग्री को लकड़ी की ट्रे में डालें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
एक बार टर्किश डिलाइट सख्त हो जाए, तो ऊपर से कुछ और पाउडर चीनी डालें और लकड़ी की ट्रे से निकाल लें। एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। सबसे पहले 2 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टी काट लें। फिर प्रत्येक पट्टी को 2 सेमी चौड़े क्यूब्स में तब तक काटें जब तक कि पूरा बैच कट न जाए। कुछ और पीसा हुआ चीनी छिड़कें, जब तक कि सभी तरफ से कोटिंग न हो जाए।
मैं टर्किश डिलाइट को कैसे स्टोर कर सकता हूं?
आप टर्किश डिलाइट को एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में 2 महीने तक ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
मैं तुर्की डिलाइट कहां से खरीद सकता हूं?
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