घर का बना टमाटर का पेस्ट पूरी तरह से अलग है - और पूरी तरह से अधिक स्वादिष्ट - जानवर की तुलना में आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। इसे बनाने में लगभग एक दिन लगता है (खुशी से, उस काम में से अधिकांश हाथों से बंद हो जाता है), और अंत में, आपके पास खाना पकाने की कई परियोजनाओं के माध्यम से पर्याप्त टमाटर का पेस्ट होगा।
घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने में कुल 5 घंटे का समय लगेगा. यहाँ निर्देश हैं:
सामग्री
- 10 पाउंड टमाटर (रेसिपी नोट देखें)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड, या 2 चम्मच बोतलबंद नींबू का रस
उपकरण
- चाकू
- काटने का बोर्ड
- बड़ा बर्तन
- खाद्य मिल, छलनी, या चिनो
- 2 किनारे वाली बेकिंग शीट या 1 रोस्टिंग पैन
- भंडारण के लिए 4-औंस जार
के निर्देश
- 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए ओवन को पहले से गरम करें। ओवन को तिहाई में विभाजित करने के लिए 2 रैक व्यवस्थित करें और 350 डिग्री फारेनहाइट तक गरम करें।
- टमाटर को चार टुकड़ों में काट लें. टमाटर को क्वार्टर करें।
- टमाटरों को जैतून के तेल में उबाल लें। झिलमिलाहट तक मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल रखें। टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं और टमाटर के गूदे से छिलके अलग होने लगें।
- टमाटरों को फ़ूड मिल से गुजारें। टमाटर के गूदे को बीज और छिलकों से अलग करने के लिए गर्म टमाटर को एक खाद्य मिल, छलनी या चिनोइन के माध्यम से दबाएं। लुगदी में समुद्री नमक और साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाएं। बीज और खाल को त्यागें या खाद दें।
- गूदे को 2 बेकिंग शीट पर रखें। टमाटर के गूदे को 2 बड़े, रिमेड बेकिंग शीट के बीच विभाजित करें। आप एक बड़े रोस्टिंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस तरह पकाने में अधिक समय लगेगा।
- टमाटर के गूदे को पेस्ट बनने तक बेक करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें। पेस्ट को हिलाते हुए और बेकिंग शीट की स्थिति को बदलते हुए हर आधे घंटे में टमाटर की जाँच करें ताकि वे समान रूप से कम हो जाएँ। समय के साथ, पेस्ट उस बिंदु तक कम होना शुरू हो जाएगा जहां यह बेकिंग शीट को नहीं भरता है। इस बिंदु पर, दो बेकिंग शीट की सामग्री को एक में मिलाएं और बेक करना जारी रखें।
- आधे से ज्यादा कम होने तक बेक करें। पेस्ट चमकदार, ईंट के रंग का, और आधे से अधिक, 3 से 4 घंटे कम होने पर किया जाता है, हालांकि सटीक बेकिंग का समय आपके टमाटर के रस पर निर्भर करेगा। इस बिंदु पर पेस्ट से अलग होने वाला कोई पानी या नमी नहीं रहनी चाहिए।
- पेस्ट को जार में डालें। तैयार पेस्ट को 4/3-इंच हेडस्पेस छोड़कर, 4-औंस जार में विभाजित करें।
- संरक्षण विकल्प 1 - टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी के स्नान में संसाधित करें। ढक्कन और अंगूठियां लगाएं और 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया करें। 1 वर्ष तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। खोलने के बाद, 1 सप्ताह तक के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- संरक्षण विकल्प 2 - रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें। अगर आप पेस्ट को प्रोसेस नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेट या फ्रीज कर सकते हैं। साफ आधा या चौथाई पिंट जार में तैयार पेस्ट को परिमार्जन करें। जैतून के तेल की एक परत के साथ प्रत्येक जार को ऊपर करें और इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें। जब तक आप इसे अच्छी तरह से जैतून के तेल से ढककर रखते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि आप इसे जार से निकालने के लिए केवल एक बहुत साफ चम्मच का उपयोग करते हैं, यह 3 से 4 सप्ताह तक फ्रिज में रखेगा। जमे हुए, यह 9 महीने तक चलेगा।
टमाटर के विकल्प: सबसे बड़ी उपज के लिए पेस्ट टमाटर का प्रयोग करें, जैसे रोमास और सैन मार्ज़ानोस। रसदार हिरलूम टमाटर का भी उपयोग किया जा सकता है लेकिन इसकी उपज कम होगी।
मेरी राय में, घर का बना प्रयास के लायक है लेकिन यह वास्तव में कठिन है और मुझे पसंद है ओन्कू का मिश्रित पेस्ट. यह वास्तव में अच्छा है और मैं अंतर नहीं देख सकता।
